Филе миньон сколько жарить. Филе миньон

Филе миньон - нежное мясо, которое считается деликатесом. Действительно, готовить его не так уж просто и очень важно знать, как сделать это правильно, чтобы не испортить продукт.

Филе миньон считается королем среди стейков, потому что мясо для него берется из самой лучшей мышцы. Именно поэтому оно получается безумно мягким и вкусным.

Этот стейк не делается для обычного обеда, он - деликатес и подходит для особых случаев.

Название стейка французское и переводится как «маленькое», «изящное». Первые упоминания о нем появились еще в 1906 году в одной из кулинарных книг. А со временем оно прочно вошло в обиход.

Миньон получают из рогатого скота лучших пород и оно различается по размеру. Выбирая такой кусок мяса важно обратить внимание на мраморность - ее должно быть немного в самой середине. Несмотря на то, что толщина куска мяса составляет около 7 сантиметров, это не мешает готовиться ему так же быстро как, например, и рибай.

Стейк филе миньон - классический рецепт

Готовить филе миньон по традиционному рецепту недолго и достаточно просто, если соблюдать все нюансы.

Необходимые продукты:

• соль и перец по вкусу;
• 200 грамм томатного пюре;
• 20 грамм базилика;
• одна луковица;
• 600 грамм вырезки говяжьей.

Процесс приготовления:

1. Кусок мяса обрезаем с двух сторон, очищаем от пленок и хорошо промываем.
2. То, что осталось, нарезаем поперек на ломтики около 4-5 сантиметров толщиной.
3. Выкладываем кусочки на гриль, обсыпаем их специями и обжариваем с двух сторон по 1-2 минуты.
4. Теперь отправляем их в форму и ставим в нагретую до 250 градусов духовку на 10 минут.
5. В это время готовим соус: обжарьте кубики лука до румяности, выложите томаты и тушите около семи минут.
6. Мелко порежьте базилик, выложите его к массе и добавьте специи. Подавайте филе вместе с соусом.

Как приготовить на сковороде

Приготовить филе миньон можно и на сковороде в домашних условиях, причем для этого исполнения понадобится минимум ингредиентов.

Необходимые продукты:

• две ложки масла оливкового;
• 400 грамм вырезки;
• приправы по вкусу;
• кусочек сливочного масла.

Процесс приготовления блюда:

1. Мясо промываем, убираем все лишнее и нарезаем поперек на куски толщиной около четырех сантиметров.
2. Обмазываем их со всех сторон оливковым маслом и оставляем на 10 минут, чтоб они пропитались.
3. За это время на сковороде топим сливочное масло и включаем максимальный уровень нагрева.
4. Выкладываем предварительно обсыпанные приправами кусочки мяса и жарим по две минуты с каждой стороны, не забыв про бока. Затем делаем средний огонь и держим еще по 3-5 минут каждую сторону.

Филе миньон от Гордона Рамзи

Стейк филе миньон небезосновательно считают одним из главных блюд у каждого повара.

Не отстает от тренда и знаменитый Гордон Рамзи. Попробуйте приготовить мясо по его рецепту.

Необходимые продукты:

• 350 грамм грибов;
• кусок самой лучшей вырезки;
• зубочек чеснока, горчицы и специй - по вкусу;
• два желтка;
• тимьян;
• 400 грамм слоеного теста;
• 50 грамм Пармской ветчины.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте мясо. Для этого промойте его и оставьте обсыхать примерно на час. На нем должна появиться сухая корочка.
2. Затем хорошо обваливаем мясо в выбранных специях и отправляем на очень горячую сковороду. Жарим по одной минуте с каждой стороны так, чтобы сверху цвет изменился, а внутри мясо осталось красным.
3. Пока куски еще горячие, обмазываем их горчицей и оставляем напитаться ее ароматом.
4. Измельченные в блендере грибы соединяем со специями, ждем, пока испарится вся жидкость, добавляем тимьян и держим на огне еще около 10 минут.
5. Кусочки ветчины выложить на пищевую пленку, сверху расположить грибы с мясом, свернуть все в рулет и убрать на некоторое время в холодильник.
6. Затем пленку убираем, мясо с грибами кладем на тесто, края которого смазываем желтками и снова выставляем на холод на полчаса.
7. Осталось только еще раз промазать желтками и довести до готовности на 200 градусах в течение 40 минут.

Стейк, пожаренный на гриле

Если у вас есть такая штука как гриль, то вы можете быстро приготовить вкуснейшее мясо.

Необходимые продукты:

• приправы по вкусу;
• несколько кусков хорошей вырезки;
• ложка оливкового масла.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте мясо на толстые куски и хорошо промажьте их маслом со всех сторон.
2. Выложите их на решетку и доведите до готовности, обжаривая с каждой стороны по 3-4 минуты.
3. После чего посолите, поперчите, добавьте любые другие приправы и оставьте на 10 минут, перед тем как подавать.

Оригинальный рецепт под коньячным соусом

Хотите чего-то более интересного? Воспользуйтесь этим рецептом и вы получите яркий вкус за счет оригинального соуса.

Необходимые продукты:

• ложка масла оливкового;
• кусок вырезки;
• приправы по своему желанию;
• ложка соевого соуса;
• 100 миллилитров сливок;
• 30 грамм сливочного масла;
• две луковицы;
• 50 грамм коньяка.

Процесс приготовления:

1. Вырезку разделать на куски и дать ей полежать около 30 минут, чтоб она хорошо подсохла.
2. Затем обмазать маслом, выложить на горячую сковороду и довести до корочки с обеих сторон, обжаривая по 2-3 минуты.
3. Слегка обжаренные кусочки убираем в нагретую до 200 градусов духовку на пять минут.
4. В сковородку выкладываем сливочное и оливковое масло, прогреваем, затем добавляем лук, нарезанный кольцами, и держим на огне, пока он не станет почти прозрачным.
5. Вливаем коньяк, поджигаем, перемешиваем и заливаем сливки с соевым соусом.

Приготовленное мясо осталось только выложить на тарелки, добавив сверху нужные специи и полив таким вот необычным коньячным соусом.

Правильный стейк с овощами

Мясо замечательно сочетается с овощами, особенно если это самый лучший кусок.

Необходимые продукты:

• четыре зубчика чеснока;
• два сладких перца и столько же томатов;
• примерно 500 грамм вырезки;
• 50 миллилитров оливкового масла;
• приправы на свой вкус.

Процесс приготовления:

1. Помидоры и перец нарезаем достаточно крупными частями и убираем на 10 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
2. На горячей сковороде с маслом нужно обжарить измельченный чеснок с приправами и специями.
3. Сверху пора выложить заранее нарезанное на толстые куски мясо и жарить с каждой стороны по три минуты.
4. Когда кусочки почти дойдут до готовности, выкладываем к ним овощи, уменьшаем уровень нагрева и готовим еще пару минут.

Можно ли готовить филе миньон не из говядины?

Традиционно это блюдо готовится из особой говяжьей мышцы. Она совсем не принимает участие в движении и поэтому мясо выходит таким мягким. Но его очень мало в туше рогатого скота, а значит, и цена его высока. К тому же, особо ценятся определенные породы, у которых эта часть берется для филе миньон. Отсюда и возникает вопрос, а можно ли приготовить что-то подобное не из говядины?

Можно попробовать сделать подобие миньона из свинины, но для этого понадобится очень хороший кусок мяса с минимальным количеством жира. Найти такой совсем непросто. А чтобы он вышел настолько же нежным и мягким, его придется предварительно обработать, например, замариновав или использовав дополнительные продукты, размягчающие мясо. Но, даже воспользовавшись всеми этими ухищрениями, в итоге вы получите совсем иной результат. Не сомневайтесь, будет вкусно, но, к сожалению, это уже не филе миньон.

Я знаю множество рецептов, которые каждый называет стейк филе миньон. Причём, они могут весьма значительно различаться. Но я предпочитаю следующий:

Берём 0,8 кг хорошей говяжьей вырезки, 15 мл оливкового масла, луковицу, триста граммов томатного пюре, соль, перец и 30 граммов свежего базилика. Готовим в несколько этапов. Соус, который мы собираемся делать, пригодится нам и для других блюд. Так что не бойтесь сделать больше, чем нужно. В идеале, для того, чтобы получить хороший соус, его стоит делать в блендере.

Из вырезки нам подойдёт середина. Так что если у вас большой кусок, делим его на части и берём для готовки среднюю. Если на мясе остались плёнки - срежьте их. Кусок вырезки режем на кусочки в 4 см толщиной. Резать нужно поперёк!

.
Хорошенько разогреваем сковородку. Лучше всего найдите такую, у которой дно толстое. На неё выкладываем кусочки мяса и жарим по 2 минуты с каждой стороны. Удобнее всего это делать на сковороде - гриль. Тогда поворачивая мясо вдоль оси, можно получить на поверхности сеточку.

Можно поступить проще. Снимаем мясо, заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку при температуре 50С. На это уйдёт не более 15 минут. А пока мясо прогревается, нужно сделать соус. Режем лук, жарим на сковороде, где было мясо. Туда же добавляем томатное пюре, как только лук станет прозрачным. Если получается чрезмерно густая масса, можно налить воду, главное - в меру.

Режем базилик, добавляем его вместе с солью в сковороду. Всё перемешиваем, нагреваем ещё немного. Пробуем на вкус. Следим, чтобы он не был кислым. В случае чего, это исправляется половиной ложки сахара.

Рецепт приготовления стейка миньон с фото

Стейк филе-миньон (фр. Filet mignon - «маленькое филе») отличается от всех прочих стейков особой деликатностью, здесь практически нет соединительной ткани. Он не нуждается в мариновании, его не нужно отбивать молоточком. Отруб сам по себе мягкий и сочный, однако концентрированным мясным вкусом эта часть туши не отличается. Филе-миньон часто называют «дамским стейком» благодаря тому, что мясо менее насыщено вкусом говядины, чем «мужской» стриплойн или рибай. Поэтому подают медальоны обязательно под соусом, чтобы расставить вкусо-ароматические акценты.

Какое мясо подойдет

Для медальонов годится исключительно телятина/говядина. Понадобится вырезка (тендерлойн, филе). Говяжья вырезка находится под позвоночником и не участвует в нагрузках животного, поэтому считается наиболее мягкой частью туши. Отруб самый дорогой, что называется на вес золота у поваров, очень нежный и постный. Как правило, продается целиком, с одной стороны находится утолщенный край («голова»), а с другой - более тонкий («хвост»).

Для медальонов лучше всего подходит тонкий край центральной части вырезки - первосортный срез, обычно его диаметр до 8 см. Допустимо использовать и «хвост», как это часто делают рестораны. Каждый кусок при стандартной нарезке в 3-5 см будет весить примерно вдвое меньше, чем любой другой стейк, поэтому медальоны принято подавать по 2 штуки на порцию.

Какой должна быть прожарка

Классический филе-миньон, как правило, никогда не бывает «с кровью». Медальоны из говядины должны быть прожарены равномерно, в разрезе быть розовыми и сочными, с плотной и румяной корочкой. В зависимости от личных вкусовых предпочтений прожарка может быть средней или полной. Но тем, кто любит очень сильно прожаренное мясо, я все же не рекомендовала бы готовить медальоны из телячьей вырезки. Вкуснее и мягче они все же прожарки «медиум». Полюбите их - они самые вкусные!

Ингредиенты

• говяжья вырезка (филе миньон) – 300 г
• соль – 2-3 щеп.
• смесь молотых перцев – 1/4 ч. л.
• ром или коньяк – 50 мл
• растительное масло – 2 ст. л.

Общее время приготовления:
Время приготовления: 5 минут
Выход: 3 шт.

Приготовление

Мясо промываем и обсушиваем, зачищаем от белых пленок. Отрезаем от вырезки тонкую часть. Настоятельно рекомендую заранее достать мясо из холодильника и прогреть до комнатной температуры, тогда прожарка будет более равномерной.



Нарезаем ее поперек на куски толщиной 4 см (максимум 6 см). В итоге должны получиться круглые медальоны - филе-миньон.



Кусочки я слегка поперчила и посолила, сбрызнула маслом. Затем завернула каждый медальон в полоску фольги (бока). За счет этого кусочки будут лучше держать форму. Вместо фольги можете обернуть мясо полосками бекона, он предотвратит пересыхание при жарке и обогатит вкус говядины, добавит ей сочности.



Далее подготовленные медальоны нужно быстро обжарить с двух сторон на гриле или толстостенной сковороде при очень высокой температуре. Для этого я докрасна разогрела сковороду-гриль и влила в нее немного растительного масла. Выложила медальоны на большом расстоянии друг от друга. Здесь есть важное правило - кусочки нельзя поворачивать, пока низ зажарится, если потревожить мясо, то нижние волокна порвутся и вытечет ценный сок, в итоге стейк станет сухим. Для приготовления мяса требуется вдвое меньше времени, чем для больших стейков.



Обжаривала примерно по 2 или 2,5 минуты к каждой стороны - для прожарки медиум; или 3-3,5 минуты - для более сильной прожарки.



Затем полила сверху коньяком.



И подожгла, чтобы выгорел весь спирт. За счет фламбирования кусочки мяса лучше прогреются по всей площади и равномернее приготовятся. Если вы заворачивали медальоны в бекон, то обжарьте и бока 30-40 секунд (фольга и так держит температуру, в этом нет необходимости).



Медальоны после тепловой обработки я отправила в духовку и выдержала при 50-60 градусах около 10 минут - для «отдыха», за это время мясные соки успеют перераспределиться внутри куска, за счет чего мясо получится сочным. Когда все готово, выкладываем на теплую тарелку или доску.

Заранее можно приготовить так называемое «зеленое» масло - соединить размягченное сливочное масло, соль, рубленую зелень, рубленый зубчик чеснока и немного лимонного сока, все перемешать до однородности, завернуть в пленку, как конфетку, и отправить в морозилку до застывания. При подаче выкладываем сверху на стейк небольшой кусочек масла, которое здесь играет роль соуса и элегантно облагораживает медальон, придает ему особый аромат и послевкусие.

Филе-миньон получится средней прожарки. Если вы хотите получить более сильную прожарку, то можно поступить следующим образом - разрежьте наполовину готовое филе-миньон поперек, разверните в виде «бабочки» и доведите до нужной степени готовности в таком виде. Нежное мясо прекрасно сочетается с овощными гарнирами, например, с пюре из зеленого горошка и болгарским перцем. Приятного аппетита!

• — Филе-миньон с овощами —

  Ингредиенты:

  6 стейков филе-миньон весом по 140-150 гр.
  950 мл. говяжьего бульона
  3 средних лука-порей, только белые и нежно зеленые части, разделить вдоль, промыть и связать в пучок
  12 крупных луковиц жемчужного лука, очистить
  3 средних моркови, нарезать по диагонали на 2,5-сантиметровые кусочки
  450 гр. брокколи, разделить на 12 соцветий
  4 цукини весом по 150 гр., нарезать по диагонали на 2,5-сантиметровые кусочки
  1/3 чашки мелко нарезанной петрушки
  3 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука
  2 ст.л. красного винного уксуса
  2 ст.л. воды
  1 ст.л. мелко нарезанного эстрагона
  1/3 чашки оливкового масла
  Соль и крупно молотый перец

  Приготовление:

  В большой кастрюле довести до кипения бульон. Добавить лук-порей, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности, около 5 минут. Шумовкой переложить лук-порей в стеклянную форму для выпечки и накрыть фольгой. Повторить с остальными овощами: отварить жемчужный лук и морковь в течение примерно 12 минут, затем около 4 минут брокколи и в течение 2 минут цукини. Лук-порей нарезать поперек на небольшие кусочки. Накрыть форму для выпечки фольгой. Накрыть крышкой кастрюлю с бульоном.

  В маленькой миске смешать зелень петрушки с зубчиками чеснока, уксусом, водой и эстрагоном. Добавить оливковое масло, приправить солью и перцем и перемешать.

  Разогреть духовку до 160 °C. Бульон снова довести до кипения. Выложить в него стейки, накрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 3 минут. Мясо перевернуть и продолжать готовить, еще около 3 минут. Между тем овощи поставить в духовку, запекать в течение примерно 3 минут.

  Овощи выложить на тарелку. Поверх разместить стейк, полить мясо ложкой бульона. Щедро посыпать солью и перцем. Перед подачей полить оливковым маслом с травами.

• — Стейк Диана —

  Ингредиенты:

  1 ст.л. сливочного масла
  1/2 ст.л. оливкового масла
  4 медальона из говядины весом около 90 грамм каждый, толщиной около 2 см.
  1 маленький лук-шалот, измельчить
  1 зубчик чеснока, измельчить
  100 гр. шляпок грибов, нарезать на кусочки толщиной 0,6 см.
  1/4 стакана коньяка или бренди
  2 ч.л. дижонской горчицы
  1/4 чашки густых сливок
  1/4 чашки соус демиглас
  2 ч.л. вустерского соуса
  1 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука
  1 ч.л. мелко нарезанной петрушки
  Острый соус, например, Табаско
  Соль и свежемолотый перец

  Приготовление:

  В большой сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое. Приправить мясо солью и перцем и обжарить на сильном огне, пока оно не подрумянится снизу, примерно 1 минуту. Перевернуть и готовить еще около 45 секунд, затем переложить на тарелку и накрыть фольгой.

  Добавить в сковороду лук-шалот, чеснок и готовить на умеренном огне, помешивая, до появления аромата, около 20 секунд. Выложить грибы, приправить солью и перцем и готовить до мягкости, около 2 минут. Снять с огня, добавить коньяк и поджечь. Когда пламя утихнет, выложить горчицу и сливки и готовить на среднем огне в течение 1 минуты. Влить соус демиглас, вустерский соус, добавить зеленый лук и петрушку, приправить солью, перцем и острым соусом.

  Выложить мясо и накопившийся сок в сковороду. Готовить на медленном огне примерно 1 минуту, пока все хорошо не прогреется. Разложить мясо по тарелкам, полить ложкой соуса и подавать.

• — Сэндвич с вырезкой —

  Ингредиенты:

  900 гр. филе-миньона, нарезать кусочками толщиной 1,2 см.
  110 гр. сливочного масла, нарезать небольшими кусочками
  6 зубчиков чеснока, измельчить
  4 зеленых лука, измельчить
  670 гр. грибов шиитаке, тонко нарезать
  1,5 ч.л. порошка чили
  1,5 ч.л. сушеного тимьяна
  Крупно молотого черного перца
  2 чашки мясного бульона
  2 чашки красного сухого вина
  1 ст.л. соевого соуса
  1 ч.л. кукурузного крахмала, растворенного в 1 ст.л. холодной воды
  2 багета
  Оливковое масло
  Соль

  Приготовление:

  В большой глубокой сковороде растопить 4 столовые ложки сливочного масла. Добавить 1/3 измельченного чеснока и весь зеленый лук. Готовить на умеренно сильном огне в течение 1 минуты. Добавить грибы и готовить пока они немного не размягчатся, около 2 минут. Затем добавить порошок чили, тимьян и 1 чайную ложку перца. Продолжать готовить на умеренном огне, помешивая, до тех пор, пока грибы не подрумянятся, около 5 минут. Влить бульон, вино, соевый соус и довести до кипения. Готовить на медленном огне, пока объем жидкости не уменьшится до 1 чашки, около 40 минут. Перемешать с растворенным кукурузным крахмалом. Готовить, помешивая, пока немного не загустеет, около 2 минут. Приправить солью; держать в теплом месте.

  Разогреть в духовке верхний гриль (бройлер). Разрезать багет на 3 части, каждый кусок разделить вдоль пополам. В маленькой кастрюле растопить оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла. Добавить оставшийся чеснок и готовить на слабом огне до появления аромата, около 4 минут. Смазать багет чесночным маслом и слегка посыпать солью. Запекать под грилем хлеб, выложив срезанной стороной вверх, в течение примерно 1 минуты, до золотистого цвета.

  Разогреть сковороду-гриль. Смазать кусочки мяса маслом; приправить солью и перцем. Обжарить мясо партиями, перевернув один раз, до прожарки medium rare. Окунуть мясо в грибной соус и выложить на багет. Сверху полить ложкой соуса, закрыть сэндвич второй половинкой багета и подавать.

• — Филе-миньон в кисло-сладком соусе —

  Ингредиенты:

  450 гр. вырезки, нарезать на кусочки по 2,5 см.
  3,5 ст.л. сахара
  1/3 чашки + 1 столовая ложка рапсового масла
  3 ст.л. соевого соуса
  3 ст.л. азиатского рыбного соуса
  2 ст.л. белого уксуса
  1 ч.л. рисового вина (опционально)
  6 шт. зеленого лука, нарезать на небольшие кусочки
  1 маленький красный лук, тонко нарезать
  3 зубчика чеснока, измельчить
  1 ст.л. сливочного масла
  Кресс-салат и лайм для подачи
  Соль и свежемолотый перец

  Приготовление:

  В миске перемешать мясо с 1/2 столовой ложки сахара, 1 столовая ложка масла и по 1 чайной ложки соли и перца. Дать постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.

  В маленькой миске смешать оставшиеся 3 столовые ложки сахара с соевым соусом, рыбным соусом, уксусом и вином. Сильно раскалить большую неглубокую сковороду. Добавить оставшуюся 1/3 чашки масла, разогреть. Выложить мясо и готовить на сильном огне в течение 1 минуты, пока не подрумянится. Перевернуть мясо и готовить еще 1 минуту. Наклонить сковороду и слить почти всю жидкость, оставив лишь 1 столовую ложку. Добавить зеленый лук, красный лук и чеснок и готовить около 30 секунд. Влить смесь с соевым соусом, слегка встряхивая сковороду, чтобы смесь покрыла все мясо; довести жидкость до кипения. Добавить сливочное масло и готовить, встряхивая сковороду, пока масло не растает.

  На тарелку выложить кресс-салат, затем говядину и овощи. Подавать с дольками лайма.

• — Стейк со спаржей и томатной сальсой —

  Ингредиенты:

  4 филе-миньона весом по 200 гр. каждый, толщиной около 5 см.
  110 гр. размягченного, несоленого сливочного масла
  1/4 чашки крупно нарезанного базилика + веточки базилика для подачи
  3,5 ст.л. каперсов
  3/4 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
  3/4 ч.л. измельченного чеснока
  2 средних желтых помидора, срезать кожицу, вырезать сердцевину и мелко нарезать
  1/3 чашки мелко нарезанного красного лука
  2 ст.л. оливкового масла
  2 ч.л. рисового уксуса
  1 ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры
  2 нити шафрана, измельчить
  2 ст.л. рапсового масла
  450 гр. спаржи, обжаренной на гриле
  Соль и свежемолотый перец

  Приготовление:

  В кухонном комбайне смешать масло крупно нарезанный базилик, 2 столовые ложки каперсов, лимонную цедру и чеснок. Приправить солью и перцем, переложить в небольшую миску.

  В миске смешать помидоры с луком, оливковым маслом, уксусом, апельсиновой цедрой и шафраном. Приправить солью и перцем. Разогреть расовое масло в большой, тяжелой сковороде. Стейки посолить и поперчить, выложить их на сковороду и готовить на сильном огне, пока они хорошо не подрумянятся со всех сторон. Переложить стейки на тарелку и слить жидкость из сковороды. Вернуть мясо на сковороду и добавить масло с базиликом. Уменьшите огонь до умеренно высокого и готовить, поливая мясо маслом, пока оно не достигнет прожарки medium rare. Снять сковороду с огня, переложить стейки на блюдо и накрыть фольгой. Добавить в сковороду оставшиеся 1,5 столовые ложки каперсов и нашинкованный базилик.

  На тарелку выложить томатную сальсу, спаржу, стейк, полить мясо ложкой масла с каперсами и базиликом. Украсить мясо веточками базилика и подавать.

• — Филе-миньон с соусом и овощами —

  Ингредиенты:

  1/4 чашки свежего лимонного сока
  1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
  1/2 чашки коричневого сахара
  2 ст.л. оливкового масла
  4 филе-миньона весом по 170 гр. каждый, перевязать бечевкой
  1 ст.л. сладкой паприки
  1 чашка мясного бульона
  1/4 стакана сметаны
  1 небольшой желтый лук, измельчить
  1 красный лук, нарезать толстыми ломтиками
  1 красный перец
  1 желтый перец
  220 гр. тонкой спаржи, нарезать кусочками длиной 2,5 см.
  1 ст.л. рапсового масла
  2 ст.л. сливочного масла
  Свежемолотый перец
  Соль

  Приготовление:

  В блендере смешать лимонный сок, лимонную цедру, сахар, 1/2 чайной ложки перца и оливковое масла до получения однородной массы. Положить говядину в неглубокую миску и добавить весь маринад, зарезервировав 2 столовые ложки. Стейки обвалять в маринаде. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.

  Между тем обжарить в небольшой сковороде на умеренном огне паприку, встряхивая сковороду, от 3 до 4 минут. Переложить ее на тарелку, дать остыть. В маленькой кастрюле разогреть бульон и варить, пока объем жидкости не уменьшится до 2/3 чашки. Добавить паприку, сметану и желтый лук и готовить на умеренном огне, пока смесь немного не загустеет, 6-7 минут. Включить в духовке верхний гриль. Смазать красный лук оставшимися 2 столовыми ложками маринада и разложить его на сковороде вместе с красным и желтым перцами. Запекать под верхним грилем в течение примерно 15 минут, периодически переворачивая, до тех пор, пока овощи слегка не обуглятся. Переложить перец в миску, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Грубо нарезать красный лук. С перцев снять кожицу, очистить от семян и нарезать на кусочки по 1 см.

  Довести в средней кастрюле до кипения подсоленную воду. Добавить спаржу и варить примерно 3 до 4 минуты. Слить воду и остудить спаржу под прохладной, проточной водой. Разогреть духовку до 230 °C. Разогреть в жаростойкой сковороде расовое масло. Стейки обсушить, приправить солью и перцем. Обжарить на умеренном огне, пока они не подрумянятся со всех сторон. Переместить сковороду в духовку и готовить стейки до прожарки medium rare. Переложить стейки на разделочную доску и дать отдохнуть 10 минут.

  Соус разогреть. Прогреть перед подачей овощи. На тарелку выложить стейк, добавить овощи и полить все соусом.

• — Филе-миньон с ароматным маслом —

  Ингредиенты:

  2 чашки томатного сока
  1/4 чашки перцовой водки
  2 ст.л. свежего сока лайма
  1 ст.л. + 1 ч.л. вустерского соуса
  1 ст.л. тертого хрена
  1 ч.л. острого соуса
  1/2 ч.л. сельдерейной соли
  1/2 ч.л. молотого перца
  4 стейка филе-миньон весом около 170 гр. каждый, толщиной около 4 см.
  Оливковое масло
  Соль

  Томатное масло с хреном

  4 ст.л. размягченного сливочного масла
  1 высушенный на солнце помидор в масле, слить масло и измельчить
  1 зубчик чеснока, измельчить
  1,5 ч.л. тертого хрена
  1 ч.л. свежего сока лайма
  1/4 ч.л. молотого перца
  1/4 ч.л. крупной соли

  Приготовление:

  В стеклянной миске смешать томатный сок, водку, сок лайма, вустерский соус, хрен, острый соус, сельдерейную соль и перец. Выложить стейки. Накрыть маринад с мясом и убрать в холодильник на 1,5 часа, время от времени мясо переворачивать. Достать стейки из холодильника, дать постоять мясу при комнатной температуре 30 минут.

  Для масла: смешать все ингредиенты в комбайне до получения однородной массы. Завернуть масло в пленку, скатать колбаску, скрутить концы пленки и плотно запечатать. Охладить масло в течение 30 минут.

  Разжечь гриль. Слегка смазать решетку маслом. Стейки обсушить, смазать оливковым маслом. Приправить щедро мясо солью. Обжарить над умеренно сильным огнем, время от времени переворачивая, до прожарки medium rare. Дать мясу отдохнуть. Затем переложить его на тарелки, сверху выложить ложку томатного масла с хреном и подавать.

• — Филе-миньон с перцем и коньяком —

  Ингредиенты:

  2 филе-миньона весом по 170 гр. каждый, толщиной около 4-5 см.
  1/4 стакана коньяка
  1 ст.л. сливочного масла
  1 ст.л. растительного масла
  1/2 ч.л. крупно молотого черного перца
  2 больших лука-шалот, измельчить
  1/4 чашки мясного бульона
  Соль

  Приготовление:

  Полить стейки 1 столовой ложкой коньяка и дать постоять при комнатной температуре в течение 45 минут. В тяжелой сковороде растопить 1/2 столовую ложку сливочного масла, добавить 1/2 столовой ложки растительного масла. Натереть стейки с обеих сторон перцем. Когда сковорода разогреется, выложить стейки и обжарить на сильном огне до образования снизу корочки, около 2 минут. Перевернуть мясо и продолжать готовить, пока не появится корочка с другой стороны, около 2 минут. Продолжайте готовить на умеренном огне, перевернув один раз, до прожарки medium rare. Переложить стейки на тарелку, держать в тепле.

  Растопить оставшееся 1/2 столовой ложки сливочного масла, добавить 1/2 столовой ложки растительного масла. Выложить лук-шалот, готовить на умеренно сильном огне, часто помешивая, пока он не станет прозрачным, около 3 минут. Добавить оставшиеся 3 столовые ложки коньяка. Поджечь и готовить на сильном огне, пока пламя не погаснет. Добавить говяжий бульон и готовить, пока жидкость не уменьшится до 1/4 стакана, от 2 до 3 минут.

  Приправить стейки солью и разложить по тарелкам. Сверху полить стейк ложкой соуса.

Одним из известных мясных ресторанных блюд является filet mignon (маленькое филе) - самый вкусный, постный, мягкий стейк. Такое изысканное угощение хорошо подать во время дружеской вечеринки или романтического ужина. Миньон возможно приготовить в домашних условиях, если знать некоторые секреты.

Что такое филе миньон

Одним из самых вкусных стейков считается filet mignon. Его готовят из очень ценной центральной части говяжьей вырезки высокого качества (большой поясничной мышцы). Филе миньон – это сочный, невероятно вкусный кусок мяса с румяной корочкой сверху и розовой, сочной мякотью внутри. Научившись готовить этот деликатес, вы сможете по праву считать себя гуру кулинарии.

Как приготовить филе миньон

Быстро и вкусно приготовить филе миньон можно в печи-гриль, на сковороде-гриль или на мангале. В результате быстрого обжаривания при высоких температурах на кусочке появится характерный, аппетитный рисунок, который так ценится гурманами. Одним из вариантов доведения стейка до готовности после обжарки является запекание при минимальной температуре в духовой печи. Ее обволакивающий жар сделает филе мягче и сочнее, сохранит все витамины и полезные вещества.

Для приготовления филе не следует использовать обычную сковороду – гриль для этого подойдет лучше. Миньон следует жарить, переворачивая щипцами – до нужной степени прожаривания, определить которую можно по консистенции мяса и температуре внутри куска. Стейк из говяжьей вырезки жарят по 2-4 минуты с каждой стороны, затем доводят до готовности в духовке.

Говядина для стейка

Самым важным в приготовлении миньона является выбор мяса. Говядину для стейка нужно приобретать в специализированных отделах магазинов. Выбирайте сочную, филейную часть туши молодых бычков возрастом не старше 1,5 года определенных пород, которые питались лишь зерном, травой или кукурузой. Этот рацион животных делает вырезку мраморной, имеющей нежную жировую прослойку.

За час до приготовления говядину нужно достать из холодильника, довести до комнатной температуры. Мариновать филе необязательно, а вот смазать его оливковым маслом – желательно. Солить мясо можно после обжаривания или уже при подаче. Обратите внимание, нельзя готовить свиной стейк - этот вид мяса нуждается в продолжительной тепловой обработке.

Степени прожарки стейка из говядины

В мировой кулинарии принято использовать следующие степени прожарки стейка из говядины:

1. Rare – температура внутри куска 50 градусов, есть кровь. Жарится медальон по две минуты с каждой стороны, а затем «отдыхает» под фольгой девять минут. Мясо имеет ярко-красный цвет, оно немного холодное внутри и горячее снаружи.
2. Medium Rare – температура внутри куска 55 градусов. Медальон подвергается легкой прожарке по 2,5 минуты с каждой стороны, «отдыхает» восемь минут. Филе красное и теплое внутри, в нем немного крови, поверхность снаружи имеет серо-коричневый цвет.
3. Medium – температура внутри куска 60 градусов. Медальон подвергается средней прожарке по три минуты с каждой стороны, семь минут «отдыхает». Внутри мясо должно оставаться ярко-красным, сверху темнеть до серого цвета.
4. Medium Well – температура внутри куска 65 градусов. Медальон жарится по 4 минуты с каждой стороны, «отдыхает» шесть минут. Внутри мясо полностью розовое, без крови.
5. Well Done – температура внутри куска 70 градусов. Медальон жарится по 4,5 минуты с каждой стороны, «отдыхает» четыре минуты. Мясо серо-коричневого цвета, хорошо, равномерно прожарено.

Рецепт филе-миньона

Может показаться, что изготовление говяжьих стейков является легким процессом, но это не совсем так - нужно знать и соблюдать множество тонкостей. После прожарки куска мяса, ему следует дать «отдохнуть». Для этого смажьте поверхность растопленным сливочным маслом, заверните в фольгу и оставьте на 10 минут. Пошаговый рецепт филе миньона с фото предполагает приготовление равномерно прожаренного стейка с плотной, румяной корочкой. Блюдо отлично сочетается с разнообразными соусами и зеленью базилика.

Традиционный рецепт филе миньона

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 267 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: французская.

Традиционный рецепт филе миньона предполагает обжаривание мяса до состояния средней прожарки. Мариновать классический стейк не нужно. После обжаривания используйте только соль, растительное или сливочное масло (либо их смесь), черный молотый перец. Такое мясо сочетается с любым овощным гарниром - изысканным луковым соусом, дольками болгарского перца и специями.

Ингредиенты:

• говяжьи медальоны – 4 шт.;
• подсолнечное масло – 20 мл;
• морская соль – 2 г;
• черный перец – щепотка.

Способ приготовления:

1. Смажьте маслом мясо, дайте настояться 25 минут на разделочной доске. Это нужно для того, чтобы при обжаривании появилась корочка.
2. Нагрейте сковороду, включите духовку, чтобы она разогревалась.
3. Жарьте мясо по две минуты с каждой стороны, потом «запечатайте» (переверните на бока) по 50 секунд.
4. Запекайте восемь минут в духовке, накройте фольгой, оставьте на 4 минуты «отдыхать».
5. Подаваться блюдо может с зеленым горошком, любым овощным гарниром.

Филе миньон на сковороде

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 260 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Филе миньон на сковороде можно приготовить быстро и просто. Он обретет особую изысканность, если сдобрить мясо предварительно коньяком. Это придаст стейку благородный пряно-карамельный привкус. Для средней прожарки хватит 2-3 минут обжаривания с каждой стороны. Подавать блюдо на праздничный стол рекомендуется с овощным соусом на основе репчатого лука.

Ингредиенты:

• говяжьи медальоны небольшого размера – 2 шт.;
• коньяк – 20 мл;
• сливочное масло – 20 г;
• черный перец – 5 г.

Способ приготовления:

1. Сбрызните стейки коньяком, оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
2. Разогрейте сковороду.
3. Натрите мясо перцем, выложите на сковороду, жарьте по две минуты с каждой стороны.
4. Убавьте огонь, жарьте три минуты.
5. Оберните фольгой, подождите на шесть минут, приправьте солью, сливочным маслом.
6. Некоторые кулинары на этом этапе оборачивают мясо тонкими полосками бекона и запекают 4-5 минут в духовке.

Филе миньон на гриле

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 267 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Чтобы приготовить филе миньон на гриле, понадобится специальная сковорода и постоянный источник жара. Этот вариант угощения считается традиционным блюдом американцев, они делают его на любой праздник или выходные. Следующий рецепт содержит инструкции по изготовлению ароматного блюда. Секрет кроется в особом маринаде из томатного сока, перцовой водки и сока лайма. В смесь для маринования добавляют много специй, чтобы получить особый жгучий вкус.

Ингредиенты:

• томатный сок – 400 мл;
• перцовая водка – 50 мл;
• сок лайма – 40 мл;
• вустерский соус – 20 мл;
• тертый хрен – 20 г;
• острый соус – 10 мл;
• сельдерейная соль – 5 г;
• говяжьи стейки – 4 шт.;
• оливковое масло – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Смешайте в емкости все соки, водку, соусы, хрен, специи. Залейте смесью стейки, оберните пищевой пленкой и держите в холодильнике 1,5 часа. Перед обжаркой достаньте и подержите при комнатной температуре.
2. Разжигайте гриль, промазывайте решетку маслом. Обсушите филе, смажьте маслом, приправьте солью. Жарьте на умеренном огне, переверните.
3. Положите «отдыхать» под фольгой 10 минут для сочности. Гарнируйте спаржей или овощами, которые любите.

Филе миньон от Гордона Рамзи

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 262 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Способ изготовления филе миньон от Гордона Рамзи относится к рецептам, которые не требуют длительного маринования мяса в сложных соусах. Шеф-повар с большим опытом считает, что лучших приправ, чем соль и черный перец, для говядины не существует. Это простое сочетание выгодно оттеняет аромат мяса, сохраняет исходный вкус и структуру продукта. Во время обжарки филе дополняется чесноком, тимьяном. Рамзи предпочитает обжаривать мясо на смеси масел.

Ингредиенты:

• говяжьи стейки – 4 шт.;
• растительное масло – 20 мл;
• сливочное масло – 20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• тимьян – 2 веточки.

Способ приготовления:

1. Достаньте мясо из холодильника за 20 минут до приготовления (они должны постоять при комнатной температуре), приправьте солью и перцем.
2. Разогрейте сковороду, вылейте масло, выложите стейки в центр.
3. Обжарьте по полминуты с каждой стороны на сильном огне, переверните на бочок. Положите в центр сковороды зубок чеснока.
4. Продолжайте жарить до нужной степени прожарки, переворачивая мясо каждую минуту.
5. Выложите тимьян, добавьте немного сливочного масла, полейте растопившейся смесью.
6. Чесноком натрите мясо, выключите плиту. Дайте филе «отдохнуть» шесть минут под фольгой.

Стейк филе миньон – секреты приготовления

Ресторанные блюда не так просто готовить в домашних условиях, но существуют секреты приготовления стейка филе миньон, которые помогут начинающему кулинару:

• стейк миньон нельзя мыть перед готовкой, нужно только протереть сухой салфеткой и срезать пленку;
• при приготовлении блюда желательно пользоваться специальным кулинарным термометром;
• если мясо нужно нарезать дома, то существует правило – резать поперек волокон, каждый кусок не толще 4 см;
• чтобы проверить температуру сковороды, капните на нее воду, и если она быстро испарится, то можно выкладывать мясо;
• начинать обжарку лучше на высокой температуре, постепенно снижая ее в конце – так миньон равномерно прожарится по всей толщине и не будет жесткий.

Видео: Как приготовить филе миньон в домашних условиях