Карась в духовке со сметаной пошаговый рецепт. Готовим карасей под сметаной с помощью сковороды

Кто не пробовал запеченных в духовке карасей в сметане, тот многое потерял. А кто пробовал, тот знает, какая это вкусная вещь. Для новичков и не только рассказываю свой рецепт как вкусно запечь карасей в сметане. Причем запекать будем не только рыбку, но и картошку, чтобы сразу приготовить весь обед.

Ингредиенты:

(4 порции)

1,5 кг. карасей
1 кг. картофеля
200 гр. сметаны или жирных сливок
черный молотый перец
50 гр. сливочного масла
растительное масло
петрушка

Идем на рыбалку и ловим карасиков. Если речка далеко или лень рано вставать, то покупаем карасей на рынке. Причем маленькие карасики получаются самыми вкусными, единственное, малышей долго чистить.
Первым делом чистим рыбу. Если покупаете на базаре, то пусть продавец вам почистит рыбу, а вот потрошить лучше дома (меньше вероятность того, что раздавят желчь).

Как правильно потрошить рыбу, чтобы не раздавить желчный пузырь

Думаю, всем хотя бы раз приходилось испытывать горькое разочарование в прямом смысле этого слова, когда вместо вкуснейшей рыбы получается жутко горькое, несъедобное чёрти-что. Чтобы в дальнейшем избежать такого казуса, делюсь «секретным секретом» как разрезать рыбу и не раздавить желчь.

После того, как почистили рыбу, острым ножом делаем небольшой поперечный надрез на брюшке рыбы возле самых плавников (грубо говоря, режем горло).
В этот надрез вставляем острие ножа. Теперь нужно сделать разрез до самого низа, но делать это надо правильно, и ни в коем случае не на весу.
Итак, кладем рыбу на стол головой к нам. При этом рыба должна лежать на правом боку, как показано на фото.
Делаем разрез не строго посередине, а смещаем линию разреза немного влево, примерно на сантиметр. Благодаря этой маленькой хитрости вы успешно обойдете желчный пузырь, не нарушив его. Кстати, на фотографии видно, что левая сторона короче правой.

Аккуратно вынимаем все внутренности, удаляем жабры. Если вам повезло, и в рыбке есть икорочка, то не выбрасывайте ее, ее можно поджарить и скушать.
Хорошо промываем рыбу в холодной проточной воде. Следим, чтобы нигде не осталось черной пленки. Она тоже дает рыбе горечь.
Помытые карасики оставляем на время, чтобы с них хорошо стекла вода. Желательно промокнуть рыбу бумажными полотенцами, как снаружи, так и внутри.
На этом подготовительные операции еще не заканчиваются. Дело в том, что караси помимо нежнейшего вкуса еще славятся мелкими косточками. Чтобы размягчить кости, и чтобы они не так сильно чувствовались, рекомендуется делать частые надрезы на спинке карасей. Надрезы делаем под углом 45°, желательно в виде сетки.

Приготовление карасей в сметане

Натираем рыбу солью и перцем внутри и снаружи. Обмакиваем карасей в муке.

Обжариваем караси с двух сторон до образования золотистой корочки. Жарим на довольно сильном огне: наша цель не прожарить рыбу, а получить эту самую поджаристую корочку.
Поскольку мы будем готовить карасей в сметане вместе с картошкой, то, естественно, чистим и режем картофель. Чтобы картошка получилась румяная, обязательно солим ее.

Кладем на чистую сковородку сливочное масло, затем наливаем немного растительного масла, и в этой смеси обжариваем картофель до полуготовности.

Берем противень, желательно глубокий, смазываем маслом. На низ кладем картошку, а сверху рыбу.

Наше блюдо заливаем сметаной. Если сметана сильно густая, то ее можно слегка разбавить молоком. Кстати, количество сметаны - это на любителя. Одним нравится, чтобы караси буквально плавали в сметане, другим, чтобы сметана только смягчила рыбу. Вы можете попробовать два варианта и потом выбрать, какой вам больше по вкусу.

Ставим противень в горячую духовку. Наши карасики в сметане запекаем 15-20 минут.
Сразу скажу, что время готовки весьма условно, зависит от размера карасиков и выставленной температуры. Поэтому не уходите с кухни, чтобы не прозевать тот самый момент, когда рыба готова, когда она в меру сочная.
Вкуснейшие караси в сметане украшаем зеленью и подаем на стол. Также смотрите

Особенно для той, которую можно наловить своими руками. Если в вашем холодильнике появился карась, то обязательно стоит приготовить из него какое-нибудь вкусное блюдо. Мы приведем рецепт такого блюда, как Фото наглядно демонстрирует то, как это кушанье будет выглядеть в готовом виде. Аппетитно? Тогда приступим к приготовлению.

в сметане

Этот сорт рыбы считается довольно костлявым. Но замечательный вкус блюда заставляет забыть о таком недостатке. Итак, чтобы в духовке получились нежными и ароматными, вам потребуется лук, сметана, вода (можно взять белое вино), мука, соль, перец, сыр. Начните с рыбы. Ее нужно подготовить: почистить и выпотрошить. Муку смешайте с небольшим количеством соли, обваляйте в ней карасей и выложите их на противень, который предварительно смажьте растительным маслом. Поставьте в духовку на 15-20 минут.

Пока рыба запекается, приготовьте Для этого обжарьте лук в масле с добавлением одной ложки муки. Добавьте туда же воду или белое вино (около 100 граммов), сметану (жирность может быть

любой). Соус тушите в течение десяти минут. Посолите и поперчите. Достаньте из духовки рыбу, переверните ее, сверху полейте смесью и засыпьте тертым сыром. Запекайте еще 15 минут при температуре 180 градусов. Караси в сметане в духовке готовы. Рыбу можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. На гарнир хорошо подать картофель, сваренный в кожуре, а затем обжаренный в масле.

Караси в сметане в духовке. Еще один рецепт приготовления

Вариаций на тему того, как сделать карасей в сметане, множество. Приведем еще один способ. Вам потребуются ингредиенты: сметана, картошка, морковь, лук, помидоры, мука, зелень, соль, перец, масло подсолнечное, соус соевый.

Сначала рыбу надо подготовить: почистить и выпотрошить. Затем промыть хорошенько и сделать надрезы на спинке. Это уменьшит костлявость рыбы. Теперь приготовьте маринад. Соль, перец и соевый соус смешайте вместе, положите в смесь карасей и оставьте в холодильнике на полчаса.

Пока рыба пропитывается маринадом, надо приготовить остальные ингредиенты. Картофель следует помыть и сварить в кожуре до полуготовности, затем остудить, очистить и нарезать кружками

толщиной в сантиметр. Морковь можно нарезать либо полосками, либо кружками. Лук - полукольцами.

На сковороде раскалить растительное масло и спассеровать в нем лук с морковкой. Помидоры нарезать. Карасей пора доставать из маринада. В брюшко каждой рыбешки положите половину смеси из лука, половину помидоров и половину нарубленной зелени. Обваляйте карасей в муке и обжарьте на сковороде в масле.

Подготовьте противень. Слегка смажьте его маслом. Выложите картофель. Промажьте его слоем майонеза. Добавьте остаток моркови и лука и сверху положите карасей. Сметану смешайте с зеленью, слегка посолите и поставьте запекаться. Духовку разогрейте до 180-190 градусов. Таймер поставьте на 30 минут. По окончании этого времени караси в сметане в духовке будут готовы.

Карась – распространённый обитатель водоёмов, но относится к сортам средней ценности. Многие рыбаки считают его сорной рыбой и даже отпускают карасиков размерами меньше ладони – рыба костлявая, возни много с чисткой, а вкуса почти никакого. И зря! Они просто не умеют их готовить. Запечённые в духовке караси со сметаной – удивительно вкусное блюдо из украинской и русской кухни, завоевавшее большой успех и даже вошедшее в меню ведущих ресторанов мира.

Ингредиенты

Карасики - улов

Естественно, нужны карасики. Не столь важно, одного они размера или нет – приготовлены будут одинаково. Но чем больше рыбина, тем лучше, так как мелких костей будет меньше. Количество ингредиентов даётся из расчёта на 1 кг свежих карасей (6 рыбок средних размеров).

Итак, Вам понадобится:

1 кг карасиков;
2-3 луковицы;
головка чеснока;
мука для панировки;
растительное масло для обжарки;
домашняя сметана или жирные сливки (33% и больше) – 1 стакан;
соль, перец, приправы для рыбы (по желанию);
зелень.

Подготовка карасей

Очень важно правильно подготовить рыбу. Но предварительно следует очистить лук, порезать его полукольцами, посолить и немного обжать руками – пусть маринуется. Можно сбрызнуть его лимонным соком – будет ароматнее.

Карасики должны быть свежими. Если Вы покупаете их на рынке или в магазине, то свежесть можно оценить по виду и состоянию жабр. На теле не должно быть много слизи или сухости, а жабры у свежей рыбы яркие, красно-коричневые. Уже на второй день также появляется неприятный запах. Счищать чешую не очень удобно, но можно упростить процедуру, предварительно посыпав тушку крупной каменной солью и протерев её с помощью плотной рукавицы.

Некоторые рыбаки советуют опускать рыбу в кипяток, тогда она легко очищается. Но при этом травмируется её нежная кожица, и потом тушки имеют непривлекательный вид, хотя на вкусовых качествах это не отражается.

Для чистки рыбы лучше всего подходит самая верхняя на фото насадка

Очень быстро очистить рыбу можно с помощью съёмной насадки из овощерезки для нарезания овощей на кольца – несколько движений и вся чешуя снята.

Видео: Как быстро избавиться от чешуи

После снятия чешуи надо убрать жабры, иначе мясо будет горчить. Затем нужно удалить глаза, выпотрошить брюшко и снять все чёрные плёнки.

Как приготовить запечённых в духовке карасей с предварительной обжаркой

Когда рыба подготовлена, тушки надо очень хорошо промыть, обсушить (можно на воздухе, а быстрее будет салфеткой), посолить со всех сторон и внутри, обработать специями. Чеснок раздавить, натереть или измельчить блендером, щедро обмазать им карасиков.
Следующий шаг – фарширование. Подготовленный лук равномерно распределить по брюху карасей. Оставить рыбу на 20–30 минут промариноваться.
Карасей обмакнуть в муке (можно использовать сухари) и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяного состояния. Как правило, достаточно 7–8 минут на каждую сторону.
Готовую рыбу выложить на противень – не очень большой, чтобы караси лежали плотно друг к другу. Можно сделать подушку для рыбки из тонко нарезанных колец лука.
Подготовить сметану: посолить, добавить любимые специи, немного взбить, залить ею карасей. Отправить рыбу в духовку на полчаса.
Карасиков выложить на общее блюдо или отдельными порциями, посыпать любой зеленью (подойдут петрушка, укроп или сельдерей) и подавать горячими.

Фотогалерея: Пошаговый процесс приготовления

Готовое блюдо на столе Приготовленные в сметане караси Подготовленные карасики в форме для запекания
Фаршированные луком тушки карасей Жарка карасей с другой стороны Жарка карасей на растительном масле
Обмакивание рыбы в муке перед жаркой Караси перед фаршированием
Очищенные караси

В качестве гарнира подойдёт картофель и другие овощи в любом виде. Но при достаточном количестве карасей едокам будет не до него – пальчики облизывать придётся!

Запекать карасей в сметане можно с головой, а можно и без, а головы использовать для приготовления ухи или рыбного супа – так из одного количества рыбы получится два блюда.

Видео: Караси в сметане

Рецепт рыбки в фольге

Карась после запекания в фольге

Этот вариант приготовления мало отличается от предыдущего, просто подготовленные тушки предварительно не поджариваются в сковороде.

Каждая тушка заворачивается в смазанную растительным маслом фольгу и запекается в духовке в течение 30 минут.
Готовая рыба выкладывается на противень и заливается сметаной. Так как тушки не обжаривались в муке, то небольшое количество её количество, меньше столовой ложки, надо размешать в сметане, иначе соус будет очень жидким.
Запекаются карасики всего 15–20 минут.

У этого способа есть один недостаток – рыба очень разваривается, сложно извлечь её из фольги без повреждения. А в остальном – ни по вкусу, ни по виду блюдо не отличается. И Вы всегда можете пофантазировать с дополнительными ингредиентами.

Видео: Запекание карасиков в фольге

Обязательно попробуйте это блюдо. Ни карп, ни сазан не бывают такими нежными, сладкими и ароматными, как караси, хотя и их можно приготовить по этому рецепту, поделив крупную рыбу на порционные куски. Приятного аппетита!

Карась – это рыба, которую многие из нас едят часто и с большим аппетитом. Готовится он очень легко и быстро, а главное – получается вкусно. Карасей можно просто пожарить на подсолнечном масле, приготовить на пару или . Каждый из этих способов достоин внимания, но сейчас мы рассмотрим, как приготовить карасей в сметане. Рецепт такого блюда совсем несложный и почитателям речной рыбы он обязательно пригодится.

Для приготовления карася со сметаной можно использовать сковородку

Простой рецепт карасей в сметане

Несмотря на свою простоту, этот рецепт позволяет приготовить изумительно вкусных карасей в сметане в сковороде.

Ингредиенты:

карась свежевыловленный – 1 кг;
сметана – 150 мл;
мука;
масло подсолнечное;
соль, перец, шафран.

Перед обжариванием карася следует запанировать

Приготовление:

Очищаем, вымываем, обсушиваем рыбу.
Натираем солью, перцем, шафраном и панируем.
Разогреваем на сковороде подсолнечное масло и выкладываем панированные тушки.
После того как карась начинает надуваться, кладем сверху сметану, смазываем нею всю рыбу.
Через 3 минуты переворачиваем и смазываем другую сторону.
Образовавшийся соус подаем вместе с рыбой на одном блюде или поливаем ним гарнир.

Караси в сметане под луком

Этот классический рецепт подходит для ежедневного меню, но может украсить даже праздничное застолье.

Ингредиенты:

карась крупный – 2 кг;
сметана жидкая – 300 г;
луковица – 3 шт.;
масло подсолнечное для обжарки;
укроп;
соль.

Добавление зелени придаст более яркого вкуса блюду

Приготовление:

Занимаемся подготовкой рыбы, чистим, вынимаем внутренности. Затем надрезаем тушки с обеих сторон.
Насыпаем муку, подсаливаем ее и панируем рыбу.
Жарим на подсолнечном масле до аппетитной хрустящей корочки.
На другой сковороде жарим тонко нарезанную луковицу.
Мелко нарезаем зелень.
Помещаем обжаренные тушки на чистую сковороду, кладем на них жареный лук, посыпаем укропом, заливаем жидкой сметаной.
Сковороду плотно накрываем, готовим рыбу 5 минут на маленьком огне.

Готовые в сметане украшаются зеленью и подаются к столу.

Караси в яйце с луком под сметаной

Невероятно вкусный, достаточно популярный рецепт карасей в сметане, приготовленных в сковороде.

Ингредиенты:

карась пресноводный – 1 кг;
луковица – 2 головки;
яйцо куриное сырое – 3 шт.;
сметана жидкая – 200 мл;
масло растительное – ½ стакана;
зелень – ½ пучка;
сухари для панировки;
соль.

Обваляв в сухарях, карасей нужно обжарить, а затем добавлять сметану

Приготовление:

Рыбу очищаем, потрошим, обязательно вынимаем жабры. Можно отрезать головы с хвостами, но целые караси в сметане все-таки смотрятся красивее и аппетитнее.
Тщательно вымываем тушки, даем обсохнуть, или хорошо вытираем бумажным полотенцем.

Карасей нужно обязательно просушить, чтобы они не приставали к сковороде и снимались с нее целиком, без повреждений золотистой корочки.

Делаем на туловище рыбы насечки, посыпаем ее солью и отставляем на 20 минут.
Теперь делаем смесь из яиц и жареного лука. Для этого луковицу чистим и режем кубиками.
Разогреваем подсолнечное масло, пассируем нарезанный лук до коричневатой корочки.
Яйца взбиваем венчиком, добавляем к ним жареный лук, аккуратно перемешиваем.
Тушки поочередно окунаем сперва в подготовленную яично-луковую массу, потом панируем в подсоленных молотых сухарях.
Жарим рыбу с двух сторон в разогретом подсолнечном масле.
Обжаренные тушки перекладываем в чистую сковородку, сверху заливаем ровным слоем нежирной сметаны.
Ставим на плиту и ждем, пока сметана закипит. Потом уменьшаем его и томим рыбу под крышкой на протяжении 20 минут.
После этого рыбу украшаем измельченной зеленью. Подаем с картофельным пюре.

Карась в сметане с коньяком

Рецепт деликатеса от опытных хозяек – жареные караси в сочетании с коньяком получаются очень вкусно.

Ингредиенты:

карась средний – 3 шт.;
коньяк – ½ стакана;
сметана – 250 г;
мука;
масло подсолнечное;
соль, приправы.

Для придания особого вкуса карася можно приготовить на коньяке

Приготовление:

Очищаем рыбу, вытаскиваем внутренности, вырезаем жабры. Хорошо промываем холодной водой.
Даем ей высохнуть, затем натираем солью со специями.
Панируем рыбу в муке.
Обжариваем тушки до румяной корочки.
Затем наливаем в сковородку коньяк, поджигаем его. Убираем сковороду с плиты, ждем, когда пламя потухнет.
Опять возвращаем сковороду на плиту, добавляем немного воды, готовим 10 минут.
Потом вливаем сметану, делаем медленный огонь и тушим рыбу еще полчаса.
Готовое блюдо помещаем на тарелку, посыпаем мелко нарезанным укропом.

Чтобы не ощущались кости, перед приготовлением на тушке следует сделать надрезы

Внутри этой рыбы находится много тонких косточек. , нужно сделать на тушке частые вертикальные надрезы. Благодаря этому кости при термообработке размягчаются, поэтому совершенно не ощущаются.
Чтобы рыба не приставала к сковороде, нужно перед жаркой прокалить на ней соль в течение несколько минут.
Незаменимыми компонентами, которые придадут блюдам из карася неповторимый вкус, являются: зелень, лимон, лук, перец, чеснок.
Если сметана очень жирная и густая, ее желательно немного развести кипяченой водой.
Чтобы мякоть получилась вкусной, мягкой и нежной, нужно не пережарить рыбу. Если ее передержать на сковороде, то мясо будет сухим и жестким. Для обжаривания тушки средней величины достаточно 10-15 минут.
Чтобы караси были еще вкуснее, к ним можно подать соус. С этой рыбой замечательно гармонирует белый, сметанный, тартар и томатный соус.

Из видео вы узнаете, как готовится карась со сметаной в духовке:

Здравствуйте, уважаемые читатели сайт!

Карасей люблю как никакую другую рыбу. Во-первых, они водятся в любом «болоте», а во-вторых у них особый сладкий вкус, сочное и жирное мясо. И любовь мою к этой рыбе может разделить разве что , да еще одна «рыба» — .

Самый верный ответ на вопрос как приготовить карасей знают все – просто их пожарить. Но я сегодня решил в очередной раз испытать на выдержку свой желудок, потерпеть дольше обычного, а заодно рассказать (и показать, конечно) какие у меня получились караси в сметане.

Рыбалка вчера удалась, нашел на базаре «клевое» место, где караси ловятся грамм по 300 каждый. «Поймал» восемь карасиков общим весом около 2 кг. Пока шел домой, все уличные коты жадно так мне вслед смотрели… Неее, товарищи, была бы рыбка поменьше, я бы вас угостил, а так – извините.

Как приготовить карасей в сметане

Продукты, которые я использовал:

караси – 2 кг (8 штук);
мука – полстакана;
два средних помидора;
пучок зелени (петрушка, укроп, базилик);
соль, перец по вкусу;
масло растительное для жарки;
три средние луковицы;
две средние морковки;
около 500 г сметаны;
сок из половинки лимона.

Прежде, чем станут запекаться наши караси в сметане, их надо подготовить. Кто у вас чистит рыбу? Никуда не деться, надо чистить мне, беру нож и вперед.

Вот уже почистил, выпотрошил и помыл. Еще и целое блюдце икры выбрал.

Будь ее больше – можно было бы лепешку из икры сделать: добавить ложку муки, вбить яйцо, посолить, перемешать и поджарить с двух сторон. Очень вкусно и питательно получается. Но икры не так уж и много, вкладываю ее обратно в брюшко каждому карасю.

Всем хороши караси, только много у них костей-вилочек в спине. Как приготовить карасей, чтобы кости доставляли меньше хлопот? Можно сделать вот такие надрезы на спине, косточки разрежутся и должны в процессе приготовления стать более мягкими, попробуйте.

Складываю рыбу в кастрюлю, пересыпаю ее солью, перцем, выдавливаю сок из половины лимона

и аккуратно перемешиваю, чтобы все караси покрылись и солью и перцем и соком. Оставляю мариноваться на 15-20 минут.

Кладу в каждую рыбку ломтик помидора и немного зелени. Жареные помидоры вообще обожаю, а вот рыбу фарширую ими впервые.

Теперь чищу морковку и натираю ее на крупной терке.

Вот у вас дети тоже так себя ведут: когда морковка просто так лежит в холодильнике – они ее не замечают, а когда начинаешь готовить – из рук выхватывают. Короче, пришлось очистить не две, а четыре морковки.

Карасей слегка обваливаю с двух сторон в муке

и обжариваю на растительном масле почти до готовности, чтобы румяными были. А рядом на сковороде в растительном масле уже и морковка пассеруется. Жарить ее слишком не надо, станет мягче — и готово.

Очередных карасей на сковороду, а сам чищу лук, нарезаю полукольцами и тоже на сковородку его.

Немного обжариваю, как становится мягким и прозрачным – смешиваю с морковкой и выключаю огонь.

А тут и караси дожарились. Я бы их уже и так съел (в холодильнике бутылочка пива дожидается), но потерплю, должно получиться еще вкуснее.

Форму для выпечки смазываю кусочком сливочного масла.

Половину морковки с луком выкладываю слоем на дно.

Сверху укладываю карасей.

Накрываю их оставшимися овощами, посыпаю зеленью. И наконец-то заливаю сметаной. Жирность сметаны – на ваш вкус, но мне кажется, здесь жидкая будет более уместна.

Все, караси в сметане отправляются в горячую (180-200) градусов духовку примерно на полчаса. У меня духовка греет неравномерно, поэтому форму периодически поворачивал. За неимением формы, используйте глубокую сковороду без ручки. В крайнем случае, должно неплохо получиться и без духовки просто в сковородке на открытом огне.

Вот такие у меня получились карасики!