Тема: «Знакомство с аптекой»
Ознакомилась с расположением и оборудованием производственных помещений аптеки, расположением и оснащением рабочих мест, соответствием санитарного состояния требованиям приказа МЗ РФ № 309 от 21.10.97 г.
Ознакомилась с помещениями хранения лекарственных веществ, соответствием требованиям приказа № 377 от 13.11.96 г. и № 318 от 5.11.97 г.
Изучила устройство и обслуживание аквадистиллятора. Требования к воде очищенной и воде для инъекций, хранение, контроль качества и подачу воды очищенной на рабочее место провизора-технолога.
Вода очищенная должна иметь pH = 5,0–7,0, не содержать хлоридов, сульфатов, нитратов, восстанавливающих веществ, кальция, диоксид углерода, тяжелых металлов, нормируется содержание аммиака. В 1 мл воде очищенной не должно быть более 100 микроорганизмов.
Вода для инъекций должна отвечать требованиям, предъявленным к воде очищенной, и, кроме того, быть апирогенной, то есть не содержать антимикробных веществ и других добавок. Она может храниться в асептических условиях, но не более 24 ч (при температуре 5–10º С или 80 – 95º С) в закрытых емкостях, исключающих загрязнение инородными частицами и микроорганизмами.
Воду очищенную получают в специально оборудованном помещении. Воду очищенную получают в аквадистилляторах.
Чаще используют аквадистилляторы ДЭ-4 и ДЭ-25 непрерывного действия, с одноступенчатым испарителем, в который вмонтированы электронагревательные элементы. Автоматический датчик отключает электроподогрев при понижении уровня воды ниже допустимого.
1. Rp.: Codeini 0,02
Riboflavini 0,02
Misce ut fiat pulvis
Da tales doses № 4
Выписан сложный дозированный порошок. Содержит вещества списка Б – кодеин и димедрол, и красящее вещество – рибофлавин.
Кодеин – белый кристаллический порошок белого цвета, без запаха, горьковатого вкуса.
Димедрол – белый мелкокристаллический порошок без запаха, горького вкуса, вызывает онемение на языке.
Рибофлавин – желто-оранжевый кристаллический порошок, горького вкуса, без запаха. Мало растворим в воде, практически нерастворим в 95% спирте, эфире, ацетоне, бензоле и хлороформе.
Сахар – белые или бесцветные кристаллы без запаха, сладкого вкуса, легко растворимы в воде.
Компоненты совместимы.
Проверка доз.
Кодеин: по рецепту РД = 0,02 СД = 0,06
по ГФ ВРД = 0,05 ВСД = 0,2
Димедрол: по рецепту РД = 0,05 СД = 0,15
по ГФ ВРД = 0,1 ВСД = 0,25
Дозы не завышены.
Кодеин: 0,02 х 4 = 0,08
Рибофлавин: 0,02 х 4 = 0,08
Димедрол: 0,05 х 4 = 0,2
Сахар: 0,25 х 4 = 1,0
Общая масса: 0,08 + 0,08 + 0,2 + 1,0 = 1,36
Развеска: 1,36 / 4 = 0,34
Для приготовления порошка используем ступку № 2. Оптимальное время измельчения 90 секунд.
Определяем потери при затирании пор ступки (коэффициент = 2).
Кодеин: 0,007 х 2 = 0,014
0,014 – х% х = 0,014 х 100 / 0,08 = 17,5%
Сахар: 0,021 х 2 = 0,042
0,042 – х% х = 0,042 х 100 / 1 = 4,2%
Поры ступки затираем сахаром.
Технология: В ступку помещаем 1 г сахара, растираем, далее добавляем 0,08 г кодеина, сверху наслаиваем 0,08 г рибофлавина и на него наслаиваем 0,2 г димедрола. Все измельчаем.
Riboflavini 0,08
Dimedroli 0,2
m общ. = 1,36
m 1 = 0,34 № 4
приготовил:
проверил:
отпустил:
Фасуем по 0,34 г в вощеные капсулы и складываем в бумажный пакет.
2. Rp.: Codeini phosphates 0,015
Coffeini – natrii benzoatis 0,05
Misce ut fiat pulvis
Da tales doses № 15
Signa. По 1 порошку 3 раза в день.
Выписан сложный дозированный порошок. Содержит вещества списка Б – кодеина фосфат, кофеин – бензоат натрия, анальгин.
Кодеина фосфат – белый кристаллический порошок, легко раствори в воде.
Кофеин бензоат натрия – белый кристаллический порошок без запаха.
Анальгин – белый или белый с едва заметным желтоватым оттенком крупно игольчатый кристаллический порошок, легко растворим в воде.
Компоненты совместимы.
Проверка доз.
Кодеина фосфат: по рецепту РД = 0,015 СД = 0,045
по ГФ ВРД = 0,1 ВСД = 0,3
Кофеин – бензоат натрия: по рецепту РД = 0,05 СД = 0,15
по ГФ ВРД = 0,5 ВСД = 1,5
Анальгин: по рецепту РД = 0,3 СД = 0,9
по ГФ ВРД = 1 ВСД = 3
Дозы не завышены.
Кодеина фосфат: 0,015 х 15 = 0,23
Кофеин – бензоат натрия: 0,05 х 15 = 0,75
Анальгин: 0,3 х 15 = 4,5
Развеска: 5,48 / 15 = 0,37
Используем ступку № 4.
Кодеина фосфат: 0,007 х 3 = 0,021
0,021 – х% х = 9,1%
0,048 – х% х = 6,4%
Анальгин: 0,022 х 3 = 0,066
0,066 – х% х = 1,47%
Затираем поры ступки анальгином.
Технология: в ступку № 4 помещаем 4,5 г анальгина, растираем, добавляем 0,75 г кофеина натрия бензоата. И в последнюю очередь добавляем 0,23 г кодеина фосфата. Все измельчаем.
Дата____№ 2
Coffeini-natriibenzoatis 0,75
Codeini phosphates 0,23
m общ. = 5,48
m 1 = 0,37 № 15
приготовил:
проверил:
отпустил:
Оформляем этикеткой: «Внутреннее», «Порошки», «Хранить в прохладном месте», «Хранить в защищенном от света месте», «Беречь от детей».
Срок хранения порошков – 10 суток.
Дата: 4.08. 2009 г.
Ознакомилась с основными правилами приготовления. Приготовила 1 порошок для наружного применения, 2 раствора для внутреннего применения.
Порошками называют твердую лекарственную форму, состоящую из одного или нескольких сыпучих лекарственных веществ, кажущуюся в результате измельчения и смешивания однородной при рассматривании невооруженным глазом.
Порошки представляют собой свободные всесторонне дисперсионные системы без дисперсионной среды с мелкодисперсными частицами разного размера и формы. В некоторых случаях в порошки вводят жидкие компоненты, но в количествах, не нарушающих их сыпучесть.
Приготовление порошков состоит из следующих технологических операций:
1. Фармацевтическая экспертиза прописи рецепта.
2. Подготовительные мероприятия.
3. Выбор оптимального варианта технологии с учетом массы и физико-химических свойств входящих компонентов.
4. Расчет количества ингредиентов порошков.
5. Отвешивание ингредиентов.
6. Измельчение, смешивание.
7. Дозирование.
8. Упаковка и оформление к отпуску.
9. Оформление паспорта письменного контроля.
10. Оценка качества порошков.
3. Rp.: Phenobarbitali 0,05
Coffeini – natrii benzoatis 0,02
Papaverini hydrochloridi 0,03
Calcii gluconatis 0,5
Misce ut fiat pulvis
Datalesdoses № 10
Выписан сложный дозированный порошок. Содержит вещества списка Б – фенобарбитал, кофеин – бензоат натрия, папаверина гидрохлорид.
Фенобарбитал – белый кристаллический порошок без запаха, горьковатого вкуса.
Кофеин бензоат натрия – см. рецепт № 2.
Кальция глюконат – белый порошок без запаха.
Компоненты совместимы.
Проверка доз.
Фенобарбитал: по рецепту РД = 0,05 СД = 0,1
по ГФ ВРД = 0,2 ВСД = 0,5
Кофеин – бензоат натрия: по рецепту РД = 0,02 СД = 0,04
по ГФ ВРД = 0,5 ВСД = 1,5
по ГФ ВРД = 0,2 ВСД = 0,6
Дозы не завышены.
Фенобарбитал: 0,05 х 10 = 0,5
Кофеин-бензоат натрия: 0,02 х 10 = 0,2
Кальция глюконат: 0,5 х 10 = 5,0
Масса общая: 0,5 + 0,2 + 0,3 + 5,0 = 6,0
Развеска: 6 / 10 = 0,6
Используем ступку № 4.
Рассчитываем потери (коэффициент 3):
Фенобарбитал: 0,018 х 3 = 0,054
0,054 – х% х = 10,8%
Кофеин – бензоат натрия: 0,016 х 3 = 0,048
0,048 – х% х = 24%
Папаверина гидрохлорид: 0,01 х 3 = 0,03
0,03 – х% х = 10%
Затираем поры ступки кальция глюконатом (кристаллическое вещество).
Технология: в ступку № 4 помещаем 5 г кальция глюконата измельчаем, затем добавляем 0,3 г папаверина гидрохлорида, растираем, добавляем 0,5 г фенобарбитала и 0,2 г кофеина-бензоата натрия. Все растираем, перемешиваем.
Дата____№ 3
Calciigluconatis 5,0
Papaverinihydrochloride 0,3
Phenobarbitali 0,5
Coffeini-natrii benzoatis 0,2
m 1 = 0,6 № 10
приготовил:
проверил:
отпустил:
Фасуем по 0,6 г в вощеные капсулы и складываем в бумажный пакет.
Оформляем этикеткой: «Внутреннее», «Порошки», «Хранить в прохладном месте», «Хранить в защищенном от света месте», «Беречь от детей».
Срок хранения порошков – 10 суток.
4. Rp.: Magnesiioxydi
Natrii hydrocarbonatis
Bismuti subnitratis ana 0,25
Misce ut fiat pulvis
Da tales doses № 15
Signa. По 1 порошку 3 раза в день.
Выписан сложный дозированный порошок. Содержит легкопылящее вещество – магния оксид.
Магния оксид – белый аморфный порошок без запаха.
Натрия гидрокарбонат – белый кристаллический порошок без запаха, слабо щелочного вкуса, устойчив в сухом воздухе, медленно разлагается во влажном. Растворим в воде.
Висмута субнитрат – белый аморфный или мелкокристаллический порошок.
Компоненты совместимы.
Магния оксид: 0,25 х 15 = 3,75
Натрия гидрокарбонат: 3,75
Висмута субнитрат: 3,75
Масса общая: 3,75 х 3 = 11,25
Развеска: 11,25 / 15 = 0,75
Так как магния оксид легко пылящее вещество, при определении ступки его массу условно увеличиваем в 2 раза. Используем ступку № 4.
Рассчитываем потери (коэффициент 5):
Магния оксид: 0,016 х 5 = 0,08
0,08 – х% х = 2,1%
Натрия гидрокарбонат: 0,011 х 5 = 0,055
0,055 – х% х = 1,4%
Висмута субнитрат: 0,0042 х 5 = 0,21
0,21 – х% х = 5,6%
Затираем поры ступки гидрокарбонатом натрия.
Технология: в ступку № 5 помещаем 3,75 г натрия гидрокарбоната, растираем. Затем добавляем 3,75 г висмута субнитрата, все измельчаем. В конце при осторожном перемешивании добавляем 3,75 г магния оксида.
Дата____№ 4
Natriihydrocarbonatis 3,75
Bismutisubnitratis 3,75
Magnesii oxydi 3,75
m общ. = 11,25
m 1 = 0,75 № 15
приготовил:
проверил:
отпустил:
Фасуем по 0,75 г в вощеные капсулы и складываем в бумажный пакет.
Оформляем этикеткой: «Внутреннее», «Порошки», «Хранить в прохладном месте», «Хранить в защищенном от света месте», «Беречь от детей».
Срок хранения порошков – 10 суток.
Дата: 5.08.2009 г.
Тема: «Приготовление порошков»
Ознакомилась с частными случаями приготовления порошков. Приготовила 3 порошка для внутреннего применения.
При изготовлении сложных порошков учитывают физико-химические свойства входящих ингредиентов и количества, в которых выписаны лекарственные вещества.
Основные правила изготовления сложных порошков следующие:
1. Приготовление сложных порошков начинают с выбора ступки, руководствуясь оптимальной загрузки ступки.
2. Первыми в ступке измельчают:
– вещество, индифферентное в терапевтическом отношении;
– трудно порошкуемые лекарственные вещества в присутствии спирта или эфира. Спирта берут 5–10 капель на 1,0 г вещества, а эфира – 10–15 капель;
– вещества, которые меньше теряются в порах ступки. Важно, чтобы потери лекарственного вещества, которое измельчается первым, не превысили допустимых норм отклонений, поэтому количество его должно быть достаточно большим.
3. Вторыми в ступку помещают вещества по принципу: от меньшего к большему. Если количество ингредиента, добавляемого вторым, составляет меньше 1/20 от первого, то в начале приготовления первый ингредиент помещают в ступку частично, чтобы соотношение 1:20 в дальнейшем не было превышено.
4. Если вещества прописаны в равных количествах или примерно в равных количествах и при этом их физико-химические свойства и потери в порах ступки близки, то их добавляют в ступку и измельчают вместе.
5. Если вещества прописаны в равных количествах, а их физико-химические свойства различны, то вначале измельчают крупнокристаллические вещества (магния сульфат, натрия хлорид, алюмокалиевые квасцы и др.), а потом мелкокристаллические.
6. Лекарственные вещества, содержащие большое количество кристаллизационной воды, в сложные порошки вводят и высушенном виде (натрия сульфат, магния сульфат и др.) во избежание спекания или, наоборот, отсыревания смесей при хранении.
7. Легкоподвижные, «пылящие» вещества с малой объемной массой (магния окись, магния карбонат, кальция карбонат и др.) добавляют в ступку в самую последнюю очередь. Их смешивание с остальными ингредиентами не должно быть продолжительным, иначе это может привести к излишним потерям «пылящих» лекарственных веществ.
В тех случаях, когда в рецепте совместно с «пылящим» выписано вещество, потери в порах ступки которого больше, то приготовление порошков нужно все же начинать с «пылящего». При этом отвешивают все его количество, в ступку помещают небольшую часть, достаточную для заполнения пор ступки, а остальное количество добавляют порциями в последнюю очередь, осторожно перемешивая.
8. Если в составе сложного порошка прописаны ядовитые или сильнодействующие вещества в количестве менее 0,05 г на всю массу, то должны быть использованы тритурации 1:10 или 1:100. название «тритурация» происходит от латинского слова trituratio – растирание, поскольку эти смеси приготовляют путем растирания в ступке.
В качестве разбавителя следует пользоваться молочным сахаром, который негигроскопичен и имеет плотность 1,52, близкую таковым солей алкалоидов и других ядовитых препаратов, применяющихся в виде тритураций. Лекарственное вещество и молочный сахар измельчают до наимельчайшего порошка и тщательно смешивают. Для уменьшения расслоения тритурации хранят в небольших банках и периодически перемешивают в ступке.
9. Красящие вещества (метиленовый синий, рибофлавин и др.) помещают в ступку между двумя слоями неокрашенного вещества, измельчают и смешивают до однородности. Порошки с красящими веществами готовят на отдельном рабочем месте, для каждого вещества использовать особую ступку.
10. Сложные порошки с окрашенными веществами (сухие экстракты, рутин и др.) готовятся по общим правилам.
11. Жидкие ингредиенты (настойки, жидкие экстракты) добавляют в конце смешивания, но могут быть использованы для измельчения трудно порошкуемых веществ. Введение в состав порошков жидких ингредиентов не должно изменять основного свойства порошка – сыпучести. Маслосахара приготовляют extemporaиз расчета 1 капля эфирного масла на 2 г сахара.
12. Измельчение и смешение медикаментов продолжают до тех пор, пока при рассмотрении невооруженным глазом массы приготовленного порошка с расстояния 25 см не перестанут обнаруживаться отдельные частицы. При этом нежелательно превышение оптимального времени измельчения, так как это может привести к агрегации частиц.
5. Rp.: Riboflavini 0,015
Piridoxyni hydrochloride 0,05
Misce ut fiat pulvis
Da tales doses № 15
Signa. По 1 порошку 3 раза в день.
Выписан сложный дозированный порошок. Содержит красящее вещество – рибофлавин.
Рибофлавин – см. рецепт № 1.
Пиридоксина гидрохлорид – белый кристаллический порошок без запаха.
Глюкоза – бесцветные кристаллы или белый кристаллический порошок без запаха, сладкого вкуса.
Компоненты совместимы.
Рибофлавин: 0,015 х 15 = 0,23
Пиридоксина гидрохлорид: 0,05 х 15 = 0,75
Глюкоза: 0,3 х 15 = 4,5
Масса общая: 0,23 + 0,75 + 4,5 = 5,48
Развеска: 5,48 / 15 = 0,37
Так как есть индифферентное вещество – глюкоза, им затираем поры ступки. Используем ступку № 4.
Технология: в ступку № 4 помещаем 4,5 г глюкозы, растираем. Затем добавляем 0,23 г рибофлавина и сверху наслаиваем 0,75 г пиридоксина гидрохлорида, растираем.
Дата____№ 5
Riboflavini 0,23
Piridoxini hydrochloride 0,75
m 1 = 0,37 № 15
приготовил:
проверил:
отпустил:
Фасуем по 0,37 г в вощеные капсулы и складываем в бумажный пакет.
Оформляем этикеткой: «Внутреннее», «Порошки», «Хранить в прохладном месте», «Хранить в защищенном от света месте», «Беречь от детей».
Срок хранения порошков – 10 суток.
6. Rp.: Papaverinihydrochloridi 0,03
Misce ut fiat pulvis
Da tales doses № 10
Signa. По 1 порошку 2 раза в день.
Выписан сложный дозированный порошок. Содержит вещества списка Б – папаверина гидрохлорид, димедрол, и трудно измельчаемое – камфора.
Камфора – белые кристаллические куски или бесцветный кристаллический порошок, обладает сильным характерным запахом и пряным горьковатым, затем охлаждающим вкусом. Мало растворима в воде, легко растворима в жирных и эфирным маслах.
Димедрол – см. рецепт № 1.
Папаверина гидрохлорид – белый кристаллический порошок без запаха, слегка горьковатого вкуса, список Б.
Компоненты совместимы.
Проверка доз.
Димедрол: по рецепту РД = 0,03 СД = 0,06
по ГФ ВРД = 0,1 ВСД = 0,25
Папаверина гидрохлорид: по рецепту РД = 0,03 СД = 0,06
по ГФ ВРД = 0,2 ВСД = 0,6
Дозы не завышены.
Папаверина гидрохлорид: 0,03 х 10 = 0,3
Димедрол: 0,03 х 10 = 0,3
Камфора: 0,25 х 10 = 2,5
Масса общая: 0,3 + 0,3 + 2,5 = 3,1
Развеска: 3,1 / 10 = 0,31
Используем ступку № 3.
Так как камфора трудно измельчаемое вещество, то при ее растирании используем 95% спирт:
10 капель – 1 г
х капель – 2,5 г
х = 25 капель
Рассчитываем потери (коэффициент 2):
Папаверина гидрохлорид: 0,01 х 2 = 0,02
0,02 – х% х = 6,67%
камфора: 0,024 х 3 = 0,048
0,048 – х% х = 1,92%
Технология: в ступку № 3 помещаем 2,5 г камфоры, добавляем 25 капель 95% спирта, растираем. Затем добавляем 0,3 г папаверина гидрохлорида и 0,3 г димедрола, все измельчаем, перемешиваем.
Дата____№ 6
SpiritusaethyliciXXVgtts.
Papaverini hydrochloride 0,3
Dimedroli 0,3
m 1 = 0,31 № 10
приготовил:
проверил:
отпустил:
Фасуем по 0,31 г в пергаментные капсулы и складываем в бумажный пакет.
Оформляем этикеткой: «Внутреннее», «Порошки», «Хранить в прохладном месте», «Хранить в защищенном от света месте», «Беречь от детей».
Срок хранения порошков – 10 суток.
Дата: 6.08.2009 г.
Тема: «Приготовление водных и неводных растворов»
Ознакомилась с правилами приготовления водных растворов. Изучила растворители для приготовления растворов.
Приготовила 3 водных раствора для внутреннего применения и 2 сложных порошка.
Под растворителями подразумеваются индивидуальные химические соединения или смеси, способные растворять различные вещества, то есть образовывать с ними однородные смеси – растворы, состоящие из двух или более числа компонентов.
По происхождению растворители делят на:
1) природные: неорганические (вода очищенная); органические (этанол, глицерин, масла жирные и минеральные);
2) синтетические и полусинтетические: органические (димексид, ПЭО – 400); элементорганические (полиорганосилоксановые жидкости).
На практике к растворителям относят только такие вещества, которые отвечают определенным требованиям, а именно:
1) обладают растворяющей способностью или обеспечивают оптимальную дисперсионность;
2) обеспечивают биологическую доступность лекарственных веществ;
3) не подвергаются микробной контаминации;
4) химически индифферентны, биологически безвредные;
5) обладают оптимальными органолептическими свойствами;
6) экономически выгодны.
Изготовление лекарственных форм осуществляется с применением массообразного метода изготовления, который предполагает, в зависимости от характера дисперсионной среды и дисперсионной фазы, изготовление разных лекарственных препаратов в концентрации по массе, по объему или в массообъемной концентрации.
Стадии приготовления растворов:
1) расчет количеств лекарственных веществ и воды
2) подготовка флакона для отпуска, пробки и фильтра
3) растворение
4) фильтрование или процеживание
5) контроль растворов на отсутствие механических включений
6) упаковка и оформление к отпуску.
7. Rp.: Mucylaginis Amyli 100,0
Natrii bromidi 1,5
Misce. Da. Signa. На 2 клизмы.
Выписана жидкая лекарственная форма для наружного применения. Содержит слизь крахмала и сильный электролит – натрия бромид.
Крахмал – белый нежный порошок без запаха и вкуса или куски неправильной формы, которые при растирании легко растираются в порошок. Нераствори в холодной воде, спирте, эфире.
Натрия бромид – белый кристаллический порошок без запаха, соленого вкуса, содержит одну молекулу кристаллизационной воды. Порошок растворим в 1,5 частях воды, светочувствителен.
Так как не указана концентрация то готовим 2% слизь крахмала.
Для приготовления 2% слизи надо: 1 часть крахмала
4 части холодной воды
45 частей горячей воды
Следовательно, берем 2 г крахмала
8 г холодной воды
90 г горячей воды.
Так как есть натрия бромид, то его растворяем отдельно в 5 мл воды и уменьшаем объем горячей воды для изготовления слизи.
Технология: В отдельной подставке растворяем в 5 мл воды 1,5 г натрия бромида. В другую подставке отвешиваем 2 г крахмала, прибавляем 8 мл воды комнатной температуры, перемешиваем. Оставшиеся 85 мл воды доводим до кипения, тонкой струей вливаем в нее суспензию крахмала и кипятим 2 минуты. Затем охлаждаем, добавляем раствор натрия бромида. Перемешиваем.
Дата____№ 7
Aquaepurificataefrigidae 5 ml
Natrii bromidi 1,5
Aquae purificatae frigidae 8 ml
Aquae purificatae ebulentis 85 ml
приготовил:
проверил:
отпустил:
Фильтруем во флакон для отпуска оранжевого стекла, укупориваем резиновой пробкой, обкатываем металлическим колпачком.
Оформляем этикетками: «Наружное», «Хранить в сухом месте», «Хранить в защищенном от света месте», «Беречь от детей», срок хранения 2 суток прохладном месте.
8. Rp.: Natriibromidi 1,0
Coffeini-natrii benzoatis 0,5
Aquae purificatae 100 ml
Выписана жидкая лекарственная форма для приема внутрь. Содержит вещество списка Б – кофеин-бензоат натрия.
Кофеина-бензоат натрия – см. рецепт № 3.
Проверка доз.
Общий объем: 100 мл
Число приемов: 100: 15 = 6
По рецепту: РД = 0,5/6 = 0,08
СД = 0,08 х 3 = 0,24
По ГФ: ВРД = 0,5
Дозы не завышены.
Масса лекарственных веществ = 1,0 + 0,5 = 1,5
Суммарная концентрация растворенных веществ: 1,5%. Это меньше 3%, значит прирост объема не учитываем.
Технология: В подставку отмериваем примерно 10 мл воды очищенной, растворяем в ней 0,5 г кофеина-бензоата натрия (список Б) и 1 г натрия бромида. Добавляем оставшуюся воду. Перемешиваем.
Дата______№ 8
Aquaepurificatae 10 ml
Coffeini-natriibenzoatis 0,5
Natrii bromidi 1,0
Aquae purificatae 90 ml
Приготовил:
Проверил:
Отпустил:
Фильтруем через двойной слой марли в отпускной флакон оранжевого стекла. Оформляем этикетками: «Внутреннее», «Микстура», «Хранить в защищенном от света месте», «Хранить в прохладном месте», «Беречь от детей».
Дата: 7.08.2009 г.
Тема «Приготовление водных и неводных растворов»
Ознакомилась с правилами приготовления спиртовых, масляных растворов. Изучила неводные растворители и требования к ним. Приготовила 4 раствора (1 водный и 3 неводных).
Растворы на неводных растворителях делят на:
– растворы на летучих растворителях (спирт, хлороформ, эфир)
– растворы на нелетучих растворителях (растительные и вазелиновое масла, глицерин)
– растворы на комбинированных растворителях.
Общие правила изготовления:
1) Спиртовые растворы готовят массо-объемным способом, растворы на других растворителях – по массе (в том числе растворы с эфиром и хлороформом).
2) Растворы готовят во флакон для отпуска. Это связано с возможной потерей растворителя при переливании раствора из подставки из-за вязкости или летучести растворителя.
3) Первыми во флакон для отпуска помещают порошки, потом дозируют растворитель.
4) Для ускорения растворения лекарственных веществ флакон укупоривают и нагревают на бане до 40–45°С. (Исключение – растворы с эфиром).
5) Фильтруют при необходимости (на вязких растворителях – через 2 слоя марли, на летучих – через сухой ватный тампон, прикрыв воронку часовым стеклом).
6) Если растворы готовят по массе, то для контроля качества их необходимо знать массу флакона. Ее указывают в ППК.
9. Rp.: Glucosi 3,0
Kalii iodidi 1,5
Adonisidi 4,5 ml
AquaeMenthae 150 ml
Misce. Da. Signa. По 1 столовой ложке 3 раза в день.
Выписана жидкая лекарственная форма для внутреннего применения. Содержит вещество списка Б – адонизид.
Глюкоза – см. рецепт № 5
Калия йодид – бесцветные или белые кубические кристаллы или белый мелкокристаллический порошок без запаха, солено-горького вкуса, во влажном воздухе сыреет. Растворим в 0,75 частях воды.
Адонизид – новогаленовый препарат, прозрачная жидкость слегка желтоватого цвета, своеобразного запаха, горького вкуса. Список Б.
Проверяем дозы.
По ГФ: ВРД = 40 капель
ВСД = 120 капель
В 1 мл содержится 34 капли
В 4,5 мл – х
Х = 4,5 х 34 / 1 = 153 капли
Количество приемов: 154,5 / 15 = 10
По рецепту: РД = 153 / 10 = 15,3 кап.
СД = 15,3 х 3 = 45,9 кап.
Дозы не завышены.
Глюкоза: т.к. глюкоза содержит 10% воды, значит: 3 х 100 / 100–10 = 3,3 г
Находим ∆V факт. = 3,3 х 0,69 + 1,5 х 0,25 = 2,655
Нормы допустимых отклонений: ± 2%
2 мл – 100 мл
Х – 154,5 мл х = 3,1
∆V доп. = 3,1 мл
Так как ∆V доп. больше ∆V факт., значит прирост объема не учитывается при изготовлении.
Технология: в подставку отмериваем 150 мл воды мятной, растворяем в ней 3,3 г глюкозы и 1,5 г калия йодида. Затем фильтруем через ватный тампон во флакон для отпуска оранжевого стекла. Добавляем адонизид и тщательно взбалтывают.
Дата ______№ 9
AquaeMenthae 150 ml
Kalii iodidi 1,5
Adonisidi 4,5 ml
Приготовил:
Проверил:
Отпустил:
10. Rp.: Codeiniphosphatis 0,15
Papaverini hydrochloridi 0,5
Aquae purificatae 100 ml
Misce. Da. Signa. По 1 десертной ложке 3 раза в день.
Выписана жидкая лекарственная форма для внутреннего применения. Содержит вещества списка Б – папаверина гидрохлорид, кодеина фосфат.
Кодеина фосфат – см. рецепт № 2.
Папаверина гидрохлорид – см. рецепт № 6.
Проверяем дозы.
Находим общий объем.
Масса лекарственных веществ: 0,15 + 0,5 = 0,65 г
Концентрация по рецепту 0,65% менее 3%, значит прирост объема не учитываем.
Количество приемов: 100 / 10 = 10
Кодеина фосфат: по рецепту: РД = 0,15 / 10 = 0,015
СД = 0,015 х 3 = 0,15
По ГФ: ВРД = 0,1
Папаверина гидрохлорид: по рецепту РД = 0,5/10 =0,05
СД = 0,05 х 3 = 0,15
По ГФ: ВРД = 0,2
Дозы не завышены.
Технология: в подставку отмериваем 100 мл воды очищенной, растворяем в ней 0,5 г папаверина гидрохлорида и 0,15 г кодеина фосфата. Перемешиваем. Затем фильтруем через ватный тампон во флакон для отпуска оранжевого стекла.
Дата ______№ 10
Aquaepurificatae 100 ml
Papaverinihydrochloridi 0,5
Codeini phosphatis 0,15
Приготовил:
Проверил:
Отпустил:
Укупориваем резиновой пробкой, обкатываем металлическим колпачком. Оформляем этикеткой: «Микстура», «Внутреннее», «Хранить в прохладном месте», «Хранить в темном месте», «Беречь от детей».
Дата: 10.08.2009 г.
Изучила случаи образования суспензий, требования к ним, классификацию, достоинства и недостатки, методы приготовления. Приготовила 2 порошка для наружного применения, 2 раствора.
Суспензии – это жидкая лекарственная форма, представляющая собой мелкодисперсную систему, в которой твердое вещество взвешено в жидкости.
По дисперсологической классификации – это свободные всесторонние дисперсные системы с жидкой средой и твердой фазой.
Данная лекарственная форма предназначена для внутреннего, наружного и инъекционного применения.
Суспензии образуются когда:
1) вещество не растворимо в жидкости;
2) превышен предел растворимости вещества в данной жидкости;
3) смешены два порознь растворимых вещества, реагирующих между собой с образованием осадка.
Достоинства:
1. Легко исправить вкус, цвет, запах.
2. Можно твердую фазу приготовить в виде порошков для длительного хранения, а жидкость добавлять перед приемом.
3. Терапевтический эффект при всасывании суспензий выше, чем у многих твердых или жидких лекарственных веществ, так как возможно сочетать достоинства тех и других.
Недостатки:
1. Невозможно точно дозировать дисперсную фазу.
2. Возможно гидролитическое расщепление лекарственных веществ (обеспечивает взаимодействие со средой).
3. Нельзя применять ядовитые и сильнодействующие вещества.
Существует два метода изготовления суспензий:
– дисперсионный
– конденсационный
1. Дисперсионный метод.
В зависимости от вида диспергирование различают:
А) механическое
Б) химическое
В) электрохимическое
Г) ультразвуковое.
В аптеке используют в основном механическое диспергирование.
Измельчение твердой фазы в ступке, смачивая порошок с растворителем по правилу Дерягина: наибольший расклинивающий эффект жидкость оказывает тогда, когда на 1 г сухого вещества приходиться 0,4 – 0,6 г жидкости.
Процессу измельчения способствуют факторы:
1) снятие свободной поверхностной энергии при растирании;
2) жидкость проникает в микротрещины части и расширяет их;
3) при половинном количестве жидкости оптимальная величина трения;
4) в жидкой среде устраняется амортизирующий эффект воздуха.
2. Конденсационный метод.
Конденсационный метод осуществляется двумя способами:
А) Метод замены растворителя.
Б) Метод химического диспергирования.
11. Rp.: Solutionis Natrii bromidi 2% – 100 ml
Coffeini-natrii benzoatis 0,6
Misce. Da. Signa. По 1 столовой ложке 3 раза в день.
Выписана жидкая лекарственная форма для внутреннего применения, содержащая гидрофобное вещество – камфору и вещество списка Б – кофеин-бензоат натрия.
Натрия бромид – см. рецепт № 7
Камфора – см. рецепт № 6
Кофеин-бензоат натрия – см. рецепт № 2.
Проверяем дозы кофеина-бензоата натрия:
Общий объем 100 мл.
Количество приемов: 100 /15 = 6
По рецепту: РД = 0,6 / 6 = 0,1 СД = 0,3
По ГФ: ВРД = 0,5 ВСД = 1,5
Дозы не завышены.
Камфора имеет ярко выраженные гидрофобные свойства, поэтому для приготовления суспензии берем желатозы столько же, сколько и камфоры.
Камфора трудно измельчаемое вещество, поэтому при изготовлении используем 95% спирт (на 1 г лекарственного вещества – 10 капель спирта, следовательно, берем 20 капель спирта).
Находим объем воды:
Находим ∆V факт. = 2 х 0,26 + 0,6 х 0,65 + 2 х 0,73 = 2,37 мл
Нормы допустимых отклонений: ± 3%
∆V доп. = 3 мл
Так как ∆V доп. больше ∆V факт., значит прирост объема учитывается при изготовлении.
Объем воды будет: 100 – 2,37 = 97, 63 мл
Технология: в подставке в 97,6 мл воды очищенной растворяем 0,6 г кофеин-бензоата натрия и 2 г натрия бромида. Фильтруем в другую подставку. В ступку помещаем 2 г крахмала и растираем ее с 20 каплями 95% спирта, затем добавляем 2 г желатозы и 2 мл раствора (по правилу Дерягина), измельчаем до пульпы. Добавляем оставшееся количество раствора, перемешиваем и переливаем во флакон для отпуска оранжевого стекла.
Дата ______№ 11
Aquaepurificatae97,6 ml
Coffeini-natriibenzoatis 0,6
Natrii bromidi 2,0
Spiritus aethylici XX gtts.
Gelatosae 2,0
Приготовил:
Проверил:
Отпустил:
12. Rp.: Terpinihydrati 3,0
Natriihydrocarbonatisana 1,0
Aquae purificatae 120 ml
Misce. Da. Signa. По 1 столовой ложке 3 раза в день.
Выписана жидкая лекарственная форма для внутреннего применения, содержащая гидрофобное вещество – терпингидрат.
Терпингидрат – белые прозрачные кристаллы или белый кристаллический порошок без запаха, слабогорького вкуса. Мало растворим в воде.
Натрия бензоат – белый кристаллический порошок без запаха или с очень слабым запахом, сладковато-соленого вкуса, легко растворим в воде.
Натрия гидрокарбонат – белый кристаллический порошок без запаха, соленощелочного вкуса, устойчив в сухом воздухе, медленно разлагается во влажном. Растворим в воде.
Терпингидрат обладает неярко выраженными гидрофобными свойствами, поэтому желатозы берем в 2 раза меньше терпингидрата: 1,5 г
Суммарная масса веществ: 1,5 + 1 + 1 = 3,5 г
3,5 – 120 мл
Х = 2,9 это меньше 3%, следовательно прирост объема не учитывается при изготовлении.
Объем воды будет: 120 мл
Технология: в подставку отмериваем 120 мл воды очищенной, растворяем в ней 1 г натрия гидрокарбоната и 1 г натрия бензоата. Фильтруем в другую подставку. В ступку помещаем 3 г терпингидрата, 1,5 г желатозы и 2,3 г солевого раствора по правилу Дерягина: 3 + 1,5 / 2 = 2,3). Диспергируем до образования пульпы. Добавляем оставшееся количество солевого раствора, перемешиваем и переливаем во флакон для отпуска.
Дата ______№ 12
Aquaepurificatae120 ml
Natriibenzoatis1,0
Natriihydrocarbonatis 1,0
Terpinihydrati3,0
Gelatosae 1,5
Приготовил:
Проверил:
Отпустил:
Укупориваем резиновой пробкой, обкатываем металлическим колпачком. Оформляем этикеткой: «Микстура», «Внутреннее», «Перед употреблением взбалтывать», «Хранить в прохладном месте», «Хранить в темном месте», «Беречь от детей». Срок хранения 3 суток.
Дата: 11.08.2009 г.
Тема «Приготовление суспензий и эмульсий»
Изучила классификацию, особенности технологии эмульсий, эмульгаторы, применяемые при изготовлении. Приготовила 3 раствора, 1 эмульсию (из семян тыквы).
Эмульсия – однородная по внешнему виду лекарственная форма, состоящая из взаимно нерастворимых тонко диспергированнных жидкостей, для внутреннего, наружного или инъекционного применения.
Для сохранения агрегативной устойчивости эмульсии необходимо сохранить достигнутую максимальную дисперсность, понизив величину поверхностного натяжения и тем самым избыток поверхностной энергии до ее минимального значения.
Это достигается с помощью введения веществ, обладающих поверхностно-активным действием, – эмульгаторов.
Все эмульгаторы по молекулярной структуре и свойствам могут быть разделены на ионогенные и неионогенные вещества.
Ионогенные могут быть:
Анионоактивными, диссоциирующими в воде (гидрофильная часть молекулы несет отрицательный заряд – мыла, альгинаты);
Катионоактивными (гидрофильная часть молекулы несет положительный заряд – четвертичные аммониевые соли);
Амфотерными (заряд изменяется в зависимости от рН раствора – белки, желатин, казеин и др.).
Неионогенные эмульгаторы представляют собой вещества, молекулы которых не диссоциируют в растворах (холестерин, твины, жирные спирты, целлюлоза и ее производные, растительные слизи, пектиновые вещества и др.).
Изготовление эмульсий включает следующие стадии:
Изготовление первичной эмульсии (корпуса эмульсии);
Разбавление первичной эмульсии;
Фильтрование;
Введение лекарственных веществ;
Упаковка;
Оформление к отпуску из аптеки (маркировка);
контроль на стадиях изготовления, изготовленной эмульсии и при отпуске из аптеки.
Для приготовления масляных эмульсий используют миндальное, оливковое, персиковое, подсолнечное, касторовое, вазелиновое, эфирные масла, рыбий жир, а также бальзамы и другие не смешивающиеся с водой жидкости.
Если прописана эмульсия без обозначения масла, то ее готовят из миндального, оливкового, подсолнечного или персикового масла. При отсутствии в рецепте указаний о количестве масла для приготовления 100 г эмульсии берут 10 г масла. Получение масляных эмульсий требует обязательного применения эмульгатора.
Семенные эмульсии готовят из различных семян масленичных путем растирания их с водой.
В большинстве случаев используют семена сладкого миндаля, арахиса, тыквы, мака и др.
13. Rp.: Emulsii oleosae 160,0
Misce. Da. Signa. По 1 столовой ложке 3 раза в день.
Выписана жидкая лекарственная форма для внутреннего применения – эмульсия, содержащая пахучее вещество – ментол (растворимое в масле).
Масло персиковое – прозрачная жидкость светло-желтого цвета, без цвета, без запаха или со слабым своеобразным запахом, приятного маслянистого вкуса. Растворимо в 60 частях абсолютного спирта, легко растворимо в эфире, хлороформе.
Ментол – бесцветный кристаллы с сильным запахом перечной мяты и холодящим вкусом. Летуч при обычной температуре и перегоняется с водяным паром. Почти нерастворим в воде, очень легко в спирте, эфире, уксусной кислоте.
Масса общая: 160 + 2 = 162 г
Масла персикового: 16 г
Желатозы: (16 + 2) / 2 = 9,0
Воды для первичной эмульсии: (12 + 2 + 9) / 2 = 11,5
Воды для разбавления первичной эмульсии: 162 – (16 + 2 + 9 + 11,5) = 123,5
Технология: в ступку помещаем 9 г желатозы, отмериваем 11,5 мл воды очищенной, даем постоять 2–3 минуты до образования гидрозоля. В фарфоровую чашку отвешиваем 16 г масла персикового и растворяют в нем 2 г ментола при нагревании на водяной бане (до 40 °С). Затем прибавляем по каплям при перемешивании к гидрозолю желатозы раствор ментола. Первые капли эмульгируют до характерного потрескивания. Затем, постепенно добавляя, эмульгируют остальное количество масляного раствора. Далее при перемешивании разбавляем первичную эмульсию водой до общей массы. Эмульсию переносят во флакон для отпуска темного стекла. Укупориваем плотно пластмассовой пробкой с навинчивающейся крышкой.
Дата______№ 13
Aquae purificatae 11,5 ml
Olei persicorum 16,0
Aquae purificatae 123,5 ml
Приготовил:
Проверил:
Отпустил:
14. Rp.: Emulsiioleosae 100,0
Natriibromidi 1,0
Misce. Da. Signa. По 1 столовой ложке 3 раза в день.
Выписана жидкая лекарственная форма для внутреннего применения – эмульсия.
Масло персиковое – см. рецепт № 13.
Натрия бромид – см. рецепт № 7.
Для приготовления используем масло персиковое. Готовим 10% эмульсию.
Масса общая: 100 + 1 = 101г
Масла персикового: 10 г
Желатозы: 10 / 2 = 5,0
Воды для первичной эмульсии: (10+ 5) / 2 = 7,5
Воды для разбавления первичной эмульсии: 100 – (10 + 5 + 7,5) = 77,5
Технология: в ступку помещаем 5 г желатозы, отмериваем 7,5 мл воды очищенной, даем постоять 2–3 минуты до образования гидрозоля. Далее добавляем по каплям 10 г масла персикового. Получаем первичную эмульсию. Затем в 77,5 мл воды очищенной растворяем 1 г натрия бромида. Полученным раствором разбавляем первичную эмульсию. Эмульсию процеживаем во флакон для отпуска темного стекла. Укупориваем плотно пластмассовой пробкой с навинчивающейся крышкой.
Дата______№ 14
Aquae purificatae 7,5 ml
Olei persicorum 10,0
Natrii bromidi 1,0
Aquae purificatae 77.5 ml
Приготовил:
Проверил:
Отпустил:
Оформляем этикеткой: «Внутреннее», «Перед употреблением взбалтывать», «Хранить в прохладном месте», «Хранить в темном месте», «Беречь от детей». Срок хранения 3 суток.
Дата: 12.08.2009 г.
Ознакомилась с факторами, влияющими на процесс извлечения лекарственных веществ из растительного сырья, способы получения настоев и отваров, аппаратуру, применяемую для приготовления. Изучила частные случаи изготовления водных извлечений из сырья, содержащего дубильные вещества, эфирные масла, сердечные гликозиды, алкалоиды. Приготовила 3 раствора, 2 настоя (из листьев мяты и из травы пустырника).
15. Rp.: Infusi herbae Adonidis 180 ml
Natrii bromidi 5,0
Tincturae Valerianae 3 ml
Misce. Da. Signa. По 1 столовой ложке 4 раза в день.
Выписана жидкая лекарственная форма для внутреннего применения. Содержит лекарственное растительное сырье – трава горицвета (содержит сердечные гликозиды), натрия бромид, настойку валерианы.
В стандартном сырье содержится 50 – 66 ЛЕД
Готовим настой 1: 30.
Травы адониса: 1 – 30
Так как сырье нестандартное, то делаем пересчет: х = А х Б / В
Х = 6 х 60 / 70 = 5,1
Воды очищенной:
Общий объем: 183 мл
Объем воды: 180 + (5,1 х 2,8) = 194,3 мл
Масса растворенного вещества: 5 х 100 / 183 = 2,7%, значит прирост объема не учитываем.
Технология: в инфундирку помещаем 5,1 г измельченной травы горицвета, добавляем 194,3 мл воды очищенной. Настаиваем на водяной бане 15 минут, затем оставляем при комнатной температуре на 45 минут. Процеживаем через двойной слой марли, отжимаем. В готовом настое растворяем 5 г натрия бромида, процеживаем в отпускной флакон и добавляем 3 мл настойки валерианы. Укупориваем.
Дата______№ 15
HerbaeAdonidisvernalis (70 LED) 5,1
Aquaepurificatae 194,3 ml
Natriibromidi 5,0
Tincturae Valerianae 3 ml
Приготовил:
Проверил:
Отпустил:
16. Rp.: Decocti foliorum Uvae ursi 100 ml
Hexamethylentetramini 1,0
Misce. Da. Signa. По 1 столовой ложке 2 раза в день до еды.
Выписана жидкая лекарственная форма для внутреннего применения. Содержит лекарственной растительное сырье – листья толокнянки (главное действующее вещество арбутин).
Готовим отвар 1:10, так как сырье общего списка.
Листья толокнянки: 10,0
Воды очищенной: 100 + (10 х 1,4) = 114 мл
Технология: в инфундирку помещаем 10 г измельченных до 1 мм листьев толокнянки, добавляем 114 мл воды очищенной. Настаиваем на водяной бане 30 минут, затем процеживаем через двойной слой марли, отжимаем. В готовом отваре растворяем 1 г гексаметилентетерамина, процеживаем в отпускной флакон. Укупориваем.
Дата______№ 16
FoliorumUvaeursi 10,0
Aquaepurificatae 114 ml
Hexamethylentetramini 1,0
Приготовил:
Проверил:
Отпустил:
Оформляем этикетками: «Внутреннее», «Хранить в прохладном, защищенном от света месте», «Беречь от детей», «Перед употреблением взбалтывать». Срок хранения 2 суток.
Дата: 13.08.2009 г.
Тема «Приготовление водных извлечений (настоев и отваров)»
Изучила частные случаи изготовления водных извлечений из сырья, содержащего антрагликозиды, сапонины, слизи, флавоноиды. Приготовила 2 раствора, 1 настой листьев крапивы и 1 отвар из коры дуба.
17. Rp.: Decocti foliorum Sennae ex 5,0 – 100 ml
Sirupisacchari 5 ml
Выписана жидкая лекарственная форма – отвар. Содержит листья сенны (главное действующее вещество антрагликозиды).
Листьев сенны: 5 г
Воды очищенной: 100 + (5 х 1,8) = 109 мл
Общий объем: 105 мл
Готовим отвар 1: 10
Технология: в инфундирку помещаем 5 г измельченных листьев сенны, добавляем 109 мл воды очищенной. Настаиваем на водяной бане 30 минут, затем оставляем до полного остывания. Процеживаем через двойной слой марли, отжимаем во флакон для отпуска. В отвар добавляем 5 мл сахарного сиропа. Укупориваем.
Дата______№ 17
FoliorumSennae5,0
Aquae purificatae 109 ml
Sirupi sacchari 5 ml
Приготовил:
Проверил:
Отпустил:
Оформляем этикетками: «Внутреннее», «Хранить в прохладном, защищенном от света месте», «Беречь от детей», «Перед употреблением взбалтывать». Срок хранения 2 суток.
18. Rp.: Decocti rhizomata cum radicibus Sangusorbae 150 ml
Sirupisacchari10 ml
Misce. Da. Signa. По 1 столовой ложке утром и на ночь.
Выписана жидкая лекарственная форма – отвар. Содержит корневища с корнями кровохлебки (главные действующие вещества – дубильные вещества).
Готовим отвар 1: 10, так как сырье общего списка.
Корневища с корнями кровохлебки: 15 г
Воды очищенной: 150 + (15 х 1,7) = 175,5 мл
Общий объем: 150 + 10 = 160 мл
Технология: в инфундирку помещаем 15 г измельченного лекарственного растительного сырья, добавляем 175,5 мл воды очищенной. Настаиваем на водяной бане 30 минут, затем процеживаем через двойной слой марли, отжимаем во флакон для отпуска. В отвар добавляем 10 мл сахарного сиропа. Укупориваем.
Дата______№ 18
RhizomatacumradicibusSangusorbae 15,0
Aquae purificatae 175,5 ml
Sirupi sacchari 10 ml
Приготовил:
Проверил:
Отпустил:
Оформляем этикетками: «Внутреннее», «Хранить в прохладном, защищенном от света месте», «Беречь от детей», «Перед употреблением взбалтывать». Срок хранения 2 суток.
Крахмал (C 6 H 10 O 5) n - аморфный порошок белого цвета, без вкуса и запаха, плохо растворим в воде, в горячей воде образует коллоидный раствор (клейстер). Макромолекулы крахмала построены из большого числа остатков α-глюкозы. Крахмал состоит из двух фракций: амилозы и амилопектина. Амилоза имеет линейные молекулы, амилопектин – разветвлённые.
Биологическая роль.
Крахмал – один из продуктов фотосинтеза, главное питательное запасное вещество растений. Крахмал – основной углевод в пище человека.
Получение.
Крахмал получают чаще всего из картофеля. Для этого картофель измельчают, промывают водой и перекачивают в большие сосуды, где происходит отстаивание. Полученный крахмал ещё раз промывают водой, отстаивают и сушат в струе теплого воздуха.
1. С иодом крахмал даёт фиолетовое окрашивание.
2. Крахмал – многоатомный спирт.
3. Крахмал сравнительно легко подвергается гидролизу в кислой среде и под действием ферментов:
(C 6 H 10 O 5)n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6
крахмал глюкоза
В зависимости от условий гидролиз крахмала может протекать ступенчато, с образованием различных промежуточных продуктов:
(С 6 H 10 O 5)n → (C 6 H 10 0 5) x → (C 6 H 10 0 5) y → C 12 H 22 O 11 → nC 6 H 12 O 6
крахмал растворимый декстрины мальтоза глюкоза крахмал
Происходит постепенное расщепление макромолекул.
Применение крахмала.
Крахмал применяется в кондитерском производстве (получение глюкозы и патоки), является сырьём для производства этилового, н -бутилового спиртов, ацетона, лимонной кислоты, глицерина и так далее. Он используется в медицине в качестве наполнителей (в мазях и присыпках), как клеящее вещество.
Крахмал является ценным питательным продуктом. Чтобы облегчить его усвоение, содержащие крахмал продукты подвергают действию высокой температуры, то есть картофель варят, хлеб пекут. В этих условиях происходит частичный гидролиз крахмала и образуются декстрины , растворимые в воде. Декстрины в пищеварительном тракте подвергаются дальнейшему гидролизу до глюкозы, которая усваивается организмом. Избыток глюкозы превращается в гликоген (животный крахмал). Состав гликогена такой же, как у крахмала, – (C 6 H 10 O 5) n , но его молекулы более разветвлённые.
Крахмал как питательное вещество.
1. Крахмал является основным углеводом нашей пищи, но он не может самостоятельно усваиваться организмом.
2. Подобно жирам, крахмал сначала подвергается гидролизу.
3. Этот процесс начинается уже при пережевывании пищи во рту под действием фермента, содержащегося в слюне.
5. Образующаяся глюкоза всасывается через стенки кишечника в кровь и поступает в печень, а оттуда – во все ткани организма.
6. Избыток глюкозы отлагается в печени в виде высокомолекулярного углевода – гликогена.
Особенности гликогена: а) по строению гликоген отличается от крахмала большей разветвленностью своих молекул; б) этот запасный гликоген между приемами пищи снова превращается в глюкозу по мере расходования ее в клетках организма.
7. Промежуточные продукты гидролиза крахмала (декстрины) легче усваиваются организмом, чем сам крахмал, так как состоят из меньших по размерам молекул и лучше растворяются в воде.
8. Приготовление пищи часто связано именно с превращением крахмала в декстрины.
Применение крахмала и получение его из крахмалсодержащих продуктов.
1. Крахмал используется не только как продукт питания.
2. В пищевой промышленности из него готовят глюкозу и патоку.
3. Для получения глюкозы крахмал нагревают с разбавленной серной кислотой в течение нескольких часов.
4. Когда процесс гидролиза закончится, кислоту нейтрализуют мелом, образующийся осадок сульфата кальция отфильтровывается и раствор упаривается.
5. Если процесс гидролиза не доводить до конца, то в результате получается густая сладкая масса – смесь декстринов и глюкозы – патока.
Особенности патоки: а) она применяется в кондитерском деле для приготовления некоторых сортов конфет, мармелада, пряников и т. п.; б) с патокой кондитерские изделия не кажутся приторно-сладкими, как приготовленные на чистом сахаре, и долго остаются мягкими.
6. Декстрины, получаемые из крахмала, используются в качестве клея. Крахмал применяется для крахмаления белья: под действием нагревания горячим утюгом он превращается в декстрины, которые склеивают волокна ткани и образуют плотную пленку, предохраняющую ткань от быстрого загрязнения.
7. Крахмал получается чаще всего из картофеля. Картофель моется, затем измельчается на механических терках, измельченная масса промывается на ситах водой.
8. Освободившиеся из клеток клубня мелкие зерна крахмала проходят с водой через сито и оседают на дне чана. Крахмал тщательно промывается, отделяется от воды и сушится.
Крахмал — пищевой продукт, относящийся к группе высокомолекулярных углеводов полисахаридов. Крахмал откладывается в луковицах, клубнях, плодах, ягодах, а также в листьях и стеблях.
Для чего нужен крахмал в кулинарии?
Крахмал используется повсеместно как загуститель, он легок в использовании, доступен и используется практически во всех кухнях мира. Самые известные его виды - кукурузный крахмал, мука, тапиока, картофельный крахмал. Несмотря на то, что есть разница в размере гранул, длине молекулярной структуры и разница в кристаллической структуре, принцип действия у всех крахмалов одинаковый. Крахмал смешивается с водой, смесь нагревают, затем остужают, при этом смесь (например, соус) загущается.
Крахмал состоит из повторяющихся связей амилопектина и амилозы, которые формируют его кристаллическую структуру. Температура желатинизации - температура, при которой кристаллическая структура тает, впитывает воду и набухает - может варьироваться в зависимости от соотношения амилопектина и амилозы.
Именно поведение крахмала в горячей воде делает его таким полезным в кулинарии.
Смешайте кукурузный крахмал с холодной водой, и ничего особенного не произойдет. С увеличением температуры гранулы крахмала могут впитывать больше воды и набухают. Уже при 50-60°C они теряют свою организованную текстуру, впитывая все больше воды. Внешне это определяется тем, что смесь жидкости и крахмала становится более прозрачной. После того как смесь достигнет своей самой густой консистенции, она начнет разжижаться.
Есть три причины, по которым это может произойти:
1. Нагревание в течение слишком длительного периода после загущения
2. Нагревание до температуры кипения
3. Слишком энергичное перемешивание
Когда повар решает, что соус достаточно загустел, он прекращает приготовление, и температура соуса начинает падать. При этом соус становится гуще. Жидкость даже может превратиться в желе при достаточно низкой температуре. Таким способом готовят начинки для пирогов, пудинги, рахат-лукум и т.п.
Для повара очень важно уметь оценить правильный момент прекращения теплового воздействия, учитывая, что при остывании жидкость, например соус, загустеет сильнее. Поэтому соусы должны быть жиже в кастрюле, чем вы ожидаете увидеть их в соуснике. Лучший способ понять достаточно ли загустел соус, налить ложечку на холодную тарелку.
Виды крахмалов и их свойства
Мы можем выбирать из двух семейств крахмала:
1. Крахмал из зерен - мука, кукурузный крахмал
Общая характеристика : требуется более высокая температура для их желатинизации, и они застывают при охлаждении. Соусы с ними менее прозрачные.
пшеничная мука - содержит только 75% крахмала, поэтому она является менее эффективным загустителем, чем кукурузный или картофельный крахмал. Вам понадобится большее количество муки, чтобы загустить соус. У муки есть отличительный вкус, поэтому повара часто предварительно подготавливают ее перед использованием. Например, готовят Ру. Мука придает соусам матовость и непрозрачность, если только соус не варится несколько часов, и с него снимается пена, чтобы избавится от клейковины.
Кукурузный крахмал - является практически чистым крахмалом, поэтому является более эффективным загустителем, чем мука. Имеет свой специфический вкус.
2. Корневой и клубневый крахмал - картофельный крахмал, амаранта (аррорут), тапиока
Общая характеристика: Эти крахмалы готовятся быстрее и начинают работать при более низких температурах, у них менее выраженный вкус. Соусы, приготовленные с этим крахмалом имеют прозрачную блестящую текстуру. Крахмал этого типа подходит для корректировки соуса в последний момент. Меньшее количество требуется, чтобы получить нужную консистенцию, они быстро загущаются, и не нуждаются в предварительной подготовке, чтобы улучшить их вкус.
Картофельный крахмал - загущающая сила этого крахмала гораздо выше других крахмалов, но он придает бОльшую зернистость соусам. Кроме того, гранулы этого крахмала хрупки, при достижении пика густоты, соус с картофельным крахмалом начинает разжижаться. Соусы с картофельным крахмалом имеют меньшую тенденцию к застыванию.
Аррорут - извлекается из западно-индийского растения Маранта. Не разжижается так сильно как картофельный крахмал, имеет менее зернистую текстуру. Его температура желирования выше, чем у других корневых крахмалов, она ближе к кукурузному крахмалу.
Тапиока - извлекается из корня растения маниок. Используется в основном в пудингах. Особенно ценится за свой нейтральный вкус. В воде он слишком крупянист, поэтому продается уже в больших застывших шариках, которые потом достаточно долго разогреваются, чтобы их смягчить.
Модифицированный крахмал - производители пищевой продукции придумали модифицированный крахмал, так как натуральный не имеет необходимой стабильности для целей производства, хранения, распространения и использования потребителем. Модифицированный крахмал помогает получить соус, который не застынет и не расслоиться. Кроме того многие из них не нуждаются в нагреве для того чтобы равномерно соединиться с жидкостью. Они менее склоны к расслаиванию и при тепловом воздействии, более эффективно загущают соусы и имеют другие качества отличающие их от натуральных собратьев. Если крахмал модифицированный, обычно об этом написано на упаковке.
Свойства крахмала, приготовляемого в воде
Крахмал | Температура желатинизации | Максимальная густота | Консистенция | Устойчивость к длительному тепловому воздействию | Специфический вкус |
|
Пшеничный | 52-85 °C | гладкая | хорошая | непрозрачный | сильный |
|
Кукурузный | 62-80 °C | гладкая | средняя | непрозрачный | сильный |
|
Картофельный | 58-65 °C | +++++ | крупянистая | плохая | прозрачный | средний |
Тапиока | 52-65 °C | крупянистая | плохая | прозрачный | нейтральный |
|
Арроурут | 60-68 °C | крупянистая | хорошая | прозрачный | нейтральный |
Влияние других ингредиентов на крахмал
Соль, Сахар, Кислота
Вода и крахмал - базовые ингредиенты соуса, другие ингредиенты имеют вторичное влияние на его текстуру. Соль, сахар и кислота часто добавляются для улучшения вкуса соуса. Соль слегка понижает температуру желирования крахмала, а вот сахар ее увеличивает. Кислота в виде вина приводит к тому, что крахмал желируется при более низких температурах, поэтому готовый соус менее крепкий при использованном количестве крахмала, чем он был бы без вина. Корневые крахмалы заметно изменяют своё поведение даже при скромной кислотности (pH ниже чем 5), в то время как зерновой крахмал может выдерживать кислотность типичную для йогурта и многих фруктов (pH 4). Нежное и быстрое тепловое воздействие минимизирует распад кислоты.
Протеины и жиры
Мука содержит приблизительно 10% протеина, большая его часть нерастворимая клейковина. Клейковина слегка увеличивает крепость раствора, тем не менее, чистый крахмал - более эффективный загуститель. Соусы, в основе которых бульон, содержат большое количество желатина, но желатин и крахмал похоже никак не взаимодействуют друг с другом.
Часто в соусах присутствует жир в том или ином виде. Жиры замедляют проникновения жидкости в гранулы крахмала. Жир способствует однородности и «сочности» соуса, и когда он используется для обработки муки в Ру, он обволакивает частицы крахмала, предотвращает дальнейшее образование комков в воде.
В следующем посте про крахмал, я расскажу вам, как грамотно использовать крахмал в кулинарии: в соусах, супах, десертах и т.д.
Что бы ни утверждали диетологи и поклонники здоровых диет, а крахмал является важным компонентом в рационе человека. Он считается важным источником энергии людей. Но, как полагают врачи, употребление этого компонента может вызвать нарушения обмена веществ. Поэтому важно знать состав крахмала, а также правила его использования.
Описание
Это белое сыпучее вещество, иногда желтоватое. Порошок не имеет запаха и вкуса. Компонент не растворяется в холодной воде, но при взаимодействии с ней выделяет концентрация которых образует вязкую, густую массу. Если крахмал растирать пальцами или сжать в ладони, то появится поскрипывание. Звук получается из-за трения крупиц друг о друга. Они не разрушаются даже при таком воздействии.
Крахмал есть в различных растениях:
- бананах;
- горохе;
- манго;
- бобах;
- клубнях и корнеплодах.
Состав крахмала влияет на его калорийность - 313 ккал на 100 г. Этот показатель отлично подходит для активных и крепких людей, которые постоянно тратят много энергии. В этом случае продукция будет полезна для организма.
Виды
Крахмал бывает:
- картофельным;
- кукурузным;
- пшеничным;
- рисовым;
- соевым;
- тапиоковым.
Применяется для выпечки хлеба. Он обладает свойством поглощения воды во время замеса теста. В процессе выпечки вещество клейстеризуется, участвуя в формировании мякиша хлеба. При хранении продукта клейстер стареет, из-за чего хлеб черствеет.
Идеален для получения соусов, десертов, сиропов. Тапиоковый создают из клубней маниоки. Клейстер будет более вязким по сравнению с кукурузным продуктом. Применяют его для приготовления супов, подлив.
Крахмал относится к сложным углеводам, которые делятся на природные (овощи, фрукты, бобовые) и рафинированные (мука и продукция из нее). Второй вид продуктов признан вредным.
Из чего состоит картофельный крахмал?
Состав крахмала разнообразный. В нем присутствует много простых сахаров, собранных в длинные цепи. Таковы состав и строение крахмала. Единицей 1 цепи считается глюкоза, которая в организме является источником энергии. Состав картофельного крахмала таков:
- Микроэлементы - фосфор, кальций, калий.
Состав кукурузного крахмала
Для проверки качества продукта используется ГОСТ 32159-2013. В магазинах надо приобретать товары, изготовленные на основе этого документа.
По нему состав кукурузного крахмала следующий:
- вода - 14-16 %;
- кислотность - 20-25 куб. см;
- протеин - 0,8-1 %;
- SO2 - 50 мг/кг.
Примесей других крахмалов не должно быть. В состав крахмала этого вида входит немного селена, марганца, магния, натрия, цинка.
Варианты получения
Химический состав крахмала может отличаться в зависимости от исходного сырья. Ведь он бывает картофельным, кукурузным, рисовым, пшеничным, сорговым. Каждый продукт отличается свойствами и наличием дополнительных компонентов.
Если продукция получается из зерен, массу размачивают и перетирают для удаления зародышей из семян. Остаток вторично измельчают, а потом выделяют из него вещества и сушат. В итоге в нем могут быть минеральные компоненты и витамины. Такая процедура выполняется с картофелем, только вместо устранения зародышей проводится отвод сока и кожуры.
Обычно создание крахмала основывается на переработке картофеля. Клубни содержат этого вещества около 25 %. А в зерновых оно присутствует в пределах 65-80 %. Картофель используется чаще, поскольку из-за его измельчения оборудование не ломается быстро по сравнению с перетиранием зерновых.
Использование
Применяется продукт в пищевой промышленности. Из него готовят кисели, соусы, кремы, колбасы, выпечку. В большинстве сосисок присутствует именно крахмал, который добавляется для получения плотной консистенции. Обычно он служит в качестве загустителя продукта и связывания жидкости в нем. К примеру, для получения желе или майонеза. Для этого применяется модифицированный крахмал.
Этот углевод используется и в других сферах:
- В фармакологии применяется в качестве наполнителя в препаратах, имеющих форму таблеток. Его добавляют в детские присыпки, мази. С ним готовят сиропы, микстуры, сорбиты и глюкозу.
- В медицине его используют при интоксикациях, гастритах, язвах. Крахмал прекрасно защищает слизистую желудка и кишечника. Продукт избавляет от шпор на пятках, снимает кожное раздражение, опрелости.
- В косметологии из продукта готовят маски, кремы. Такие составы обладают питательным и смягчающим действием. Средства не вызывают аллергию, используются для всех типов кожи.
- В целлюлозной и текстильной промышленности. Продукт нужен для обработки бумаги и считается ее наполнителем. Состав крахмала и целлюлозы позволяет использовать их в разных областях. В текстильной сфере применяется для обработки материалов.
Польза и вред
Важно знать состав и свойства крахмала. Продукт насыщает энергией. Именно из-за его наличия в зернах, крупах хлеб, выпечка и каши являются питательными. Крахмал с большим содержанием амилозы является так называемым массажером для кишечника. Он хуже расщепляется по сравнению с продуктом, который содержит амилопектин, поэтому образует комок в кишечнике, стимулирующий его работу, улучшающий пищеварение. Полезным свойством продукта является способность восстановления организма после изменения уровня сахара в крови при диабете.
Но есть у крахмала и вредные свойства. С ним человек быстро набирает вес из-за содержания большого количества калорий. Продукт прекрасно подойдет людям, которые много двигаются. В остальном у него нет противопоказаний.
Суточная норма
Крахмал под влиянием кислоты подвергается гидролизации, после чего превращается в глюкозу. Она будет главным источником энергии организма. Поэтому для хорошего самочувствия человеку нужно употреблять некоторое количество крахмала.
Достаточно кушать каши, хлебобулочные и макаронные изделия, бобовые, картофель и кукурузу. В пищу следует добавлять хотя бы немного отрубей. Суточной нормой считается 330-450 грамм.
Так как крахмал считается сложным углеводом, его употребляют в том случае, если будет отсутствовать возможность частого питания. Продукт трансформируется из-за желудочного сока, выделяя нужную для организма глюкозу. Потребность в продукте уменьшается при болезнях печени, небольших физических нагрузках, а также при работе, для которой нужно быстрое поступление энергии.
Нехватка и избыток
Необходимо употреблять продукт в меру, чтобы не навредить организму. При недостатке человек мучается:
- слабостью;
- быстрой утомляемостью;
- частыми депрессиями;
- понижением иммунитета;
- снижением полового влечения.
Но бывает избыток крахмала. Тогда наблюдаются следующие признаки:
- головные боли;
- большой вес;
- снижение иммунитета;
- раздражительность;
- проблемы в тонком кишечнике;
- запоры.
Выбор
При покупке следует обратить внимание на дату изготовления, целостность упаковки, отсутствие комков. У продукта не должно быть затвердений. Важно наличие порошка белого цвета. С растиранием образуется характерный скрип. Хранится продукт до 5 лет в герметичной емкости.
Для приготовления крема и бисквитного теста отлично подходит кукурузный крахмал. Внешний вид подобен муке высшего качества. Кисели готовят из картофельного крахмала. Продукт применяется для выпечки творожных и фруктовых тортов. Он имеет белоснежный цвет.
Приготовление
Дома можно приготовить крахмал. Для этого необходим мелкий, подмерзший и травмированный картофель. Его надо помыть, очистить. Подгнившие и сильно грязные участки надо устранить. Потом картофель натирается на терке, пропускается через мясорубку. Но можно его растолочь.
В или кастрюлю надо налить холодную воду. Массу понемногу надо выкладывать в сито и погружать в емкость, протирая кашицу, помыть крахмал, поливать водой сверху. Мезгу следует отжать.
Из таза надо слить прозрачную воду так, чтобы не взболтать крахмал на дне. Затем его заливают холодной водой, размешивают и дают ему осесть. Воду сливают, а крахмал перекладывают на бумагу или полотенце для сушки. Потом продукт просевается и хранится в сухом месте.
желтовато серый порошок с запахом высушенных тканей, не растворим в воде, спирте, других растворителях.
Подлинность
При испытании подлинности устанавливают наличие белка и органически связанного йода.
1. минерализация прокаливанием со смесью для спекания (нитрат калия и карбонат натрия) , чтобы органически связанный йод перевести в ионогенное состояние. Образовавшийся йодид ион извлекают водой и открывают обычными аналитическими реакциями:
а) окисление хлорамином в кислой среде и извлечение выделившегося йода хлороформом. Йод извлекается хлороформом СН I 3 , окрашивая его в фиолетовый цвет.
2I - + Cl 2 → I 2 + 2Cl -
б) с раствором нитрата серебра в азотнокислой среде выпадает желтый осадок йодида серебра, не растворимый в растворе аммиака.
в) Более перспективным является использование для определение органически-связанного йода методом сжигания в колбе с кислородом. В качестве поглощающей жидкости используют 0,5% раствор крахмала + 0,2% сульфаминовой кислоты. Сульфаминовая кислота связывает нитриты, образующиеся при горении белка:
Йод окрашивает крахмал в синий цвет.
2.Обнаружение белка – по образованию желтого окрашивания при кипячении препарата в растворе гидроксида натрия. При последующем добавлении разведенной серной кислоты раствор обесцвечивается и выпадает белый коллоидный осадок (коагуляция белков).
Чистота
1.йодиды (недопустимые примеси) – препарат без предварительной минерализации не должен давать реакции на йодиды. К фильтрату добавляют раствор крахмала, нитрит натрия и разв серную кислоту:
Не должно быть синего окрашивания крахмала.
2. Жира не более 2% (экстракция эфиром и определение сухого остатка).
3. Тяжелые металлы (недопустимые примеси)
Количественное определение
Метод йодометрии после окислительной минерализации – определение количества ковалентно связанного йода:
По ГФ Х
окислительную минерализацию проводят добавлением пергидроля в смеси с конц серной кислотой . При этом образуются йодиды и частично идет реакция окисления до йодатов (йодновавтая кислота)
для полного перехода йодоводородной кислоты HI в йодноватую кислоту добавляют перманганат калия в среде конц серной кислоты:
Параллельно убирается избыток пероксида водорода
Удаление избытка перманганата калия нитритом натрия :
разрушение (удаление) избытка нитрита натрия мочевиной до полного выделения газов:
После удаления окислителей в растворе остается только йодноватая кислота в количестве, эквивалентном содержанию йода в навеске тиреоидина. Йодноватую кислоту определют йодометрически после добавления калия йодида. Выделившийся йод титруют тиосульфатом натрия. Индикатор – крахмал.
Современная ФС
1.Окислительная минерализация методом сжигания в колбе с кислородом. Поглощающая жидкость – раствор гидроксида натрия (образуется йодид и гипойодит натрия).
R-I + O 2 → I 2 + CO 2 + H 2 O
I 2 + 2NaOH → NaI + NaIO + H 2 O
NaI + NaIO + 5Br 2 + 5H 2 O → 2NaIO 3 +10HBr
